Kotlety mielone mogą występować pod różnymi nazwami w zależności od mięsa, z którego są wykonane. I tak kotlet z kurczaka lub indyka - nazywany jest pożarskim, z wieprzowiny - karminadlem, a mielony z mięsa wołowego serwowany w bułce, przypomina znane burgery. "Mielony" pozostaje cierpliwy na wszystkie wariacje z dodatkami. Smakuje wybornie z czosnkiem, pietruszką koperkiem, czy innymi ulubionymi ziołami. A poniżej klasyka kotletów. Kotlet mielony z buraczkami i puree ziemniaczanym.
Smacznego i twórczej, kuchennej inspiracji!
KOTLET MIELONY, BURAKI I PUREE Z ZIEMNIAKÓW
2 osoby
KOTLET
250 g mielonego mięsa wieprzowego 1 średnia cebula pół czerstwej kajzerki pół szklanki bułki tartej
20-30 g masła 1 szklanka zimnego mleka 1 surowe jajko sól, pieprz do smaku
Pokrojoną w kostkę cebulę szklimy na małym ogniu na maśle. Kajzerkę moczymy w mleku - ok. 5 min. Do miski wkładamy mięso, dodajemy zeszkloną cebulę, odciśniętą z mleka bułkę, wbijamy całe jajko, dodajemy szczyptę soli i pieprzu do smaku. Mieszamy wszystkie składniki, następnie ugniatamy i formujemy kotlety o grubości max 3 cm. Obtaczamy w bułce tartej i odstawiamy do lodówki na ok. 10 min., po czym smażymy z obu stron na złoty brąz.
BURAKI
2 duże buraki 1 średnia cebula świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny 50g masła sól, pieprz, cukier do smaku
Buraki ze skórką gotujemy ok. 15 - 30 min. w osolonej i lekko osłodzonej wodzie (czas gotowania jest uzależniony od wielkości buraków), miękkość sprawdzamy nakłuwając widelcem. Po ugotowaniu ostudzeniu, obieramy ze skórki i ścieramy na tarce na małych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, szklimy na maśle, i dodajemy do buraków razem z sokiem z cytryny. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Całość podgrzewamy na małym ogniu przez krótką chwilę, stale mieszając.
PUREE Z ZIEMNAKÓW
6 średnich ziemniaków 100g masła 100g śmietanki 36% sól do smaku
Obrane ziemniaki wkładamy do zimnej wody i gotujemy do miękkości, ok. 20-30 min., następnie odcedzamy, odparowujemy, dodajemy masło, śmietanę, sól, i wszystko ugniatamy.
Wino do kotleta poleca Monika Wojtysiak, właścicielka sklepu z niemieckimi winami i restauracji Jung und Lecker: Do kotleta z mielonej wieprzowiny w zasadzie najlepiej pasowałoby wino białe. Jeśli jednak podajemy go z buraczkami, sprawa nieco się komplikuje, ponieważ buraki zdecydowanie lepiej prezentują się w towarzystwie wina czerwonego.W tym wypadku postanowiliśmy pójść na kompromis i polecamy Cabernet Blanc , białe wino wytworzone ze szczepu wywodzącego się w prostej linii od czerwonego Cabernet-Sauvignon. W bukiecie papaya, grejpfrut, czarny bez, czarne jagody i odrobina limonki. Idealnie zbalansowana kwasowość. A na finiszu warzywne, paprykowe nuty, które będą pięknie współgrać z buraczkami.