Blanquette z m³odych warzyw, jajko poche i migda³owa kruszonka

M³ode marchewki i zielony groszek prosto ze str±ka ¶wietnie smakuj± z migda³ow± kruszonk±. Przepis przygotowa³ Maciej Majewski, szef kuchni restauracji Le Victoria Moderne Brasserie.

Warzywa sk³adniki na 2 porcje:

  • Marchew - 6szt
  • Groszek  zielony - 80g
  • Mini por - 100g
  • Cukinia m³oda - 80g
  • Koperek siekany - 2 ³y¿ki
  • Szczypior siekany - 2 ³y¿ki
  • Sól, pieprz
  • Wywar warzywny - 150ml
  • M±ka - 30 g
  • Mas³o - 30 g
  • ¦mietana - 50 ml
  • Jaja kury zielononó¿ki - 2szt
  • Sok z cytryny - 50 ml
  • Oliwa z oliwek - 60 ml

Migda³owa kruszonka sk³adniki na 2 porcje:

  • Chleb tostowy - 2 kromki
  • Migda³y - 50g

Warzywa przygotowanie:

Wszystkie m³ode warzywa nale¿y dok³adnie umyæ i oczy¶ciæ. Zagotowaæ wodê i zblanszowaæ warzywa, pamiêtaj±c, aby pozosta³y chrupkie. Po zblanszowaniu umieszczamy je w wodzie z lodem, aby przerwaæ proces gotowania.

Aby przygotowaæ sos, rozgrzewamy mas³o, dodajemy m±kê, podsma¿amy tak, aby m±ka nie by³a "surowa". Podlewamy zimnym wywarem warzywnym, ci±gle mieszaj±c. Przyprawiamy sol±, pieprzem i sokiem z cytryny, podlewamy ¶mietan±. Dodajemy siekane zio³a .

Jaja poche przygotowanie:

Odcinamy kawa³ek foli spo¿ywczej. Smarujemy j± oliwa i umieszczamy w miseczce. Na ¶rodku wybijamy jajko, które delikatnie solimy. Zbieramy brzegi folii i starannie zawijamy i zwi±zujemy ciasno. Gotujemy we wrz±tku 2- 3minuty, nastêpnie umieszczamy jajko w wodzie z lodem .

Kruszonka migda³owa:

Rozgrzaæ piec do temperatury 160 c. Pieczemy pokrojone w kostkê tosty bez skórki oko³o 8 minut, a¿ bêd± z³ociste. Za pomoc± no¿a delikatnie rozdrobniæ chleb. Rozgrzaæ pataelniê, upra¿yæ migda³y (dziêki temu wydobêdziemy nie tylko aromat, ale te¿ ich najlepszy smak).

Siekamy migda³y no¿em, mieszamy z kruszonk± z chleba.

Prezentacja :

Rozgrzewamy patelnie na minimalnej ilo¶ci oliwy, podsma¿amy delikatnie warzywa. Podlewamy sosem i delikatnie podgrzewamy.

Warzywa powinny byæ pokryte sosem, ale nie powinny w nim "p³ywaæ".

Podgrzewamy jajko poche w gor±cej wodzie .

W talerzu umieszczamy warzywa, a na ¶rodku umieszczamy jajko.

Ca³o¶æ posypujemy kruszonka migda³owo-chlebow±

Wiêcej o: