Ch這dnik z botwiny, marynowana ciel璚ina, 鄴速ko confit

Maciej Majewski, szef kuchni Le Victoria Brasserie Moderne proponuje eleganck wersj znanej zupy.

Sk豉dniki na 2 porcje: - Botwina z buraczkami - 2 p璚zki - Sok z cytryny -2 造瞠czki - 妃ietana 18% - 300 ml - Kefir - 200 ml - Niesolony wywar warzywny -100ml - Sok z kiszonych og鏎k闚 - 60ml - Siekany szczypior - 2 造磬i - Siekany koperek - 1 造磬a - S鏊 morska - Pieprz

Marynowana ciel璚ina Sk豉dniki na 2 porcje: - Oczyszczony filet ciel璚y - 100g - S鏊 morska - 20ml - Syrop klonowy - 20ml - Oliwa -20 ml - Go寮ziki - 4szt - Siekana kolendra - 1造磬a - Siekany imbir - 1 造瞠czka - Kruszony pieprz

草速ko confit: - Olej lniany - 安ie篡 rozmaryn -1 ga陰zka - 安ie篡 tymianek - 1 ga陰zka - 草速ko kurze od kury zielonon騜ki - 2szt

Dodatki: - Zielony og鏎ek - 0,2szt - M這de li軼ie botwinki - S鏊, pieprz - Oliwa - 10ml

Ch這dnik przygotowanie: Przygotowanie ch這dnika rozpoczynamy od dok豉dnego umycia botwiny. Dzielimy ja na trzy cz窷ci: buraczki, 這dy磬i, li軼ie. Tniemy li軼ie na ma貫 paski o d逝go軼i 1,5cm, 這dy磬i na kawa趾i o d逝go軼i 1 cm, a buraczki w cienkie s逝pki. Do garnka wlewamy wod, dodajemy poci皻e buraki i 這dygi. Dodajemy sok z cytryny aby warzywa zachowa造 sw鎩 naturalny kolor. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem oko這 15 minut. Nast瘼nie dodajemy poci皻e li軼ie botwiny, mieszamy i dusimy dodatkowe 5 minut, sprawdzamy, czy botwina jest mi瘯ka - w razie potrzeby dogotowujemy, przyprawiamy sola i pieprzem. Pozostawiamy do wystygni璚ia. Do du瞠j miski wk豉damy ostudzon botwin, 鄉ietan, kefir, wywar warzywny i sok z kiszonych og鏎k闚. Delikatnie mieszamy, dodajemy posiekany szczypior i koperek. Oczywi軼ie pr鏏ujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Tak przygotowan zup przykrywamy i sch豉dzamy w lodowce.

Marynowana ciel璚ina przygotowanie: Odmierzone sk豉dniki mieszamy w misce. Dodajemy oczyszczony filet ciel璚y. Umieszczamy w takim naczyniu, aby marynata dok豉danie pokrywa豉 mi瘰o. Przykrywamy i wk豉damy do lod闚ki na 72 godziny. Po tym czasie usuwamy marynat i przechowujemy ciel璚in w lod闚ce.

草速ko confit: 草速ko oddzielamy od bia趾a. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 65 stopni. Do 瘸roodpornego naczynia wlewamy olej, wk豉damy ga陰zki rozmarynu i tymianku. Wk豉damy 鄴速ko (musi ono by ca趾owicie przykryte olejem). Pieczemy 55 minut.

Dodatki: Zielony og鏎ek myjemy i obieramy. Kroimy w brunois (spos鏏 krojenia warzywa w drobn kostk). Przyprawiamy sol, pieprzem, oliw. Pozostawiamy na 15 minut.

Prezentacja: W talerzu umieszczamy pokrojonego og鏎ka. Na nim k豉dziemy 鄴速ko i obk豉damy plastrami marynowanej ciel璚iny. Dekorujemy li軼iem botwiny i zalewamy ch這dnikiem

Ciekawostki:

* Niewyro郾i皻e jeszcze buraki nazywamy botwin .

BotwinkaBotwinka Fot. Shutterstock Botwinka, Fot. Shutterstock

* Buraki li軼iowe (bo獞in ) wysiewamy tylko na zbi鏎 li軼i, kt鏎e sukcesywnie obrywamy w miar potrzeb kiedy na ka盥ej ro郵inie wyro郾ie ju 6-8 li軼i (po oko這 2 miesi帷ach od wschod闚). Dostarczaj one plonu a do pierwszych przymrozk闚.

* Jajko zielonon騜ki jest 廝鏚貫m warto軼i od篡wczych, aminokwas闚, kwas闚 t逝szczowych, witamin i zwi您k闚 mineralnych. Dwa jajka pokrywaj dzienne zapotrzebowanie na witamin B12, dostarczaj du瞠j dawki witaminy E i spore ilo軼i A. S smaczne i maj nawet o 30% mniejsz zawarto嗆 cholesterolu ni jaja innych kur. W zielonon騜kowych jajkach jest te lecytyna, kt鏎a zapobiega starzeniu si kom鏎ek.

Wi璚ej o:
Copyright © Gazeta.pl sp. z o.o.