Kodeński tort pokrzywowy

Jest lekki, puszysty i bardzo zdrowy. Pachnie pigwówką. Stoi za nim wielka tradycja litewskiej kuchni Sapiehów.

A wszystko zaczęło się w 1511 roku, kiedy Iwan Sapieha założył miasto Kodeń: "...dopuszczamy w rzeczonych Dobrach Kodeń na miejscu przyzwoitym i upodobanym Zamek obronny wystawić i Miasto założyć..." (Kopiariusz Metryki Litewskiej).

Zielnik lubelski Dziś Kodeń słynie z Madonny, według legendy wykradzionej papieżowi Urbanowi VIII przez Mikołaja Sapiehę. Oraz jednego z najpiękniejszych zielników klasztornych w Polsce, położonego nieopodal zamkowych podziemi i gotyckiego kościółka zamkowego. Mnisi uprawiają tu dziesiątki ziół, wyrabiają zakonne eliksiry i herbatki ziołowe.

Nie bez przyczyny, bo Lubelszczyzna jest dziś największym w Polsce zagłębiem ziół. W dodatku ziemia, na których rosną i powietrze, którym oddychają - należą do najczystszych w Polsce. Zielne wioski tematyczne (Kraina Rumianku w Hołownie, Fajsławice to polskie zagłębie zielarskie, produkuje się tu najwięcej tymianku, melisy i szałwii lekarskiej w Polsce) - to już markowe produkty turystyczne.

A wracając do Kodnia. Kulinarne dziedzictwo kuchni Sapiehów odtwarza i pielęgnuje Danuta Pietrusik. Na Liście Produktów Tradycyjnych zarejestrowała już kilka wybornych potraw, uratowanych od zapomnienia. W tym Sekret Sapiehów, czyli suszone, dojrzewające wędliny. Teraz spróbowała sprawdzić, jak mógł smakować sapieżyński tort.

Tort z pokrzywy

Składniki: Na ciasto: 30 dag listków pokrzywy 4 jaja 1 niepełna szklanka cukru 1 szklanka oleju 2,5 szklanki mąki krupczatka 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Na poncz: sok z 2 cytryn pół szklanki pigwówki 1 łyżka cukru

Do przełożenia: 1 słoiczek dżemu żurawinowego pół litra bitej śmietany

Do dekoracji: suszona żurawina truskawki

Wykonanie: Pokrzywy opłukać, sparzyć wrzątkiem. Jaja ubić z cukrem, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać olej, wymieszać z odcedzoną pokrzywą. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem, piec około godziny w temperaturze 170 stopni Celsjusza. Odciąć wierzch, nasączyć ponczem. Posmarować dżemem, następnie ubitą śmietaną. Wierzch pokruszyć, posypać bitą śmietanę. Udekorować żurawiną i truskawkami. I jeszcze widok z Kodnia na duchowy deser.

źródło: Okazje.info

Więcej o: