Pasta alla norma po mazowiecku

Lato w zenicie. Gorąco. Jedziemy pod miasto, ale po drodze wstępujemy do gospodarstwa państwa Joli i Ludwika Majlertów na warszawskiej Białołęce na warzywno-sałatowe zakupy. Pani Jola mówi, że decydowali się zlikwidować duży zagon bazylii, gdyż planują zmianę upraw. Zaprasza, żeby rwać ile dusza zapragnie całkiem za darmo! Zabieramy się do pracy.

Zapach rozgrzanego pola bazylii oszałamia i wprawia w wakacyjno-kulinarny nastrój. Pierwsza inspiracja jest oczywista - zrobimy pesto alla genovese. Ale szybko przychodzi druga myśl - na obiad zrobimy sobie sycylijski klasyk, czyli pasta alla norma.

To danie bardzo popularne we Włoszech. Jest kilka wyjaśnień pochodzenia nazwy, ale urzeczony średniowieczną historią Sycylii wierzę, że pochodzi od Normanów, którzy - obok Arabów - byli zaczynem potęgi i rozkwitu tej wyspy. Przystępujemy do pracy. W duchu wielokulturowości sycylijskiej dokonujemy małej modyfikacji - bakłażan zastępujemy cukinią, ser ricotta tartym oscypkiem od Wojciecha Komperdy, a oliwę z oliwek - olejem rzepakowym z gospodarstwa p. Łączów ze Świecia nad Osą.

Prosto z polaProsto z pola Chleb z Masłem Warzywa prosto z pola od Majlertów

Kluczowy składnik - makaron tasiemki - pochodzi z małej wytwórni "Śląski Bifej" Krystiana Stasia ze Strzelec Opolskich. Bifej to po śląsku kredens. Ten 8-jajeczny makaron jest robiony ręcznie, pachnie mąką, daje się ugotować al dente, nie klei się i pozostaje sprężysty.

Cukinię kroję w poprzek na 0,5 cm plastry, smażę na oleju na ostrym ogniubez przykrycia na złoto, w głębokiej patelni. Równocześnie gotuję makaron w dużej ilości osolonej wody. I makaron i sos wymagają około 6 minut na ogniu. Do sosu jeszcze szybki wrzut pomidorów pokrojonych w kostkę, podgęszczeniei na koniec czosnek. Odlewam makaron na durszlaku i taki jeszcze ociekający wodą natychmiast wrzucam do patelni z cukinią. Do tego hojną, pełną garść świeżych liści bazylii,tarty ser i świeży pieprz. Wszystko krótko mieszam i od razu częstuję biesiadników. Ne ma nic lepszego na letni upał!

Składniki dla 4-5 osób:

Makaron tasiemki - 0,5 kg 3 średnie cukinie - ok. 1 kg Olej lub oliwa z oliwek - ok. 150 ml 4 średnie pomidory - ok. 0,5 kg 3-4 ząbki czosnku 100 g świeżych liści bazylii (można więcej) 150g tartego suchego oscypka (oryginalnie jest ricotta salata) Sól i świeżo mielony czarny pieprz

źródło: Okazje.info

Więcej o: