Kartacze [przepis] Joanny Jakubiuk

Na kartacze wybierz ziemniaki, które po ugotowaniu łatwo się rozsypują. Szukaj odmian: Augusta, Omega, Agria, Jurata.

Składniki:

2 kg surowych ziemniaków 1 kg gotowanych ziemniaków 500 g mięsa wieprzowego mielonego 500 g mięsa wołowego mielonego mąka ziemniaczana majeranek czosnek olej boczek wędzony cebula czarny pieprz sól

KartaczeKartacze fot. Joanna Matyjek, www.odczarujgary.pl fot. Joanna Matyjek, www.odczarujgary.pl

Obrać i zetrzeć ziemniaki. Przełożyć je do gazy lub ścierki i mocno odcisnąć. Wodę zebrać do miski odstawić na kilka minut. Ostrożnie zlać, zebrana na dnie miski skrobie dodać do masy ziemniaczanej. Gotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę. Ziemniaki połączyć, delikatnie osolić. Wymieszać ciasto dodając ew. mąki ziemniaczanej aż będzie ładnie odchodziło od ręki. Mięsa wymieszać ( można użyć jedynie mięsa wieprzowego). Przyprawić do smaku solą, czarnym pieprzem, roztartym czosnkiem i majerankiem. Dobrze wymieszać. Z masy ziemniaczanej zrobić równy placek. Na środku ułożyć porcje farszu. Dokładnie zlepić. Uformować kartacza. Gotować w osolonym wrzątku kilkanaście minut od wypłynięcia. Boczek pokroić w kostkę. Wytopić skwarki. Dodać pokrojoną cebulę, razem przesmażyć. Polać kartacze przed podaniem.

Joanna Jakubiuk, szefowa kuchni Masuria ArteJoanna Jakubiuk, szefowa kuchni Masuria Arte fot. Joanna Matyjek / www.odczarujgary.pl fot. Joanna Matyjek / www.odczarujgary.pl

Joanna Jakubiuk - szefowa kuchni w restauracji Masuria Arte w Staczach, Podlasianka, mistrzyni pierogów i dań z pola na stół. Do gotowania wykorzystuje w 90 procentach produkty lokalne, w tym te z własnego ogrodu.

Więcej o:
Copyright © Gazeta.pl sp. z o.o.