Postanowiłem, iż połączę je deserem, który można dostać w każdej, choćby najmniejszej portugalskiej knajpce - musem czekoladowym. Podobnie, jak ma to miejsce z kawą, bardzo trudno trafić jest na źle zrobiony mus. Być może dlatego, że portugalski obiad bez deseru to rzecz zupełnie niewyobrażalna a czekoladowy mus stanowi co najmniej 1/3 zamawianych deserów w portugalskich restauracjach. Oto więc moja wersja musu z czekolady z czarną porzeczką w... czekoladzie i sezonowymi owocami.
garść czarnych porzeczek pół tabliczki gorzkiej czekolady (70% lub powyżej) 2 jaja 100 g czekolady (70% lub powyżej) 90 g masła 70 g cukru sezonowe owoce do przybrania (np. maliny, truskawki, poziomki itd.)
Czekoladę (60%) razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej i pozostawić do ostygnięcia. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka ubić dokładnie z cukrem i wymieszać je z roztopioną i ostudzoną czekoladą. Ubić białka i połączyć z masą czekoladową. Włożyć mus do salaterek i odstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
W tym czasie roztopić pozostałą czekoladę i nieco ją ostudzić. Zanurzyć w niej czarne porzeczki obrane z szypułek i ułożyć na papierze do pieczenia, który następnie wkładamy na pół godziny do lodówki.
Mus czekoladowy z porzeczką oblewaną gorzką czekoladą Fot. Janusz Andrasz
Fot. Janusz Andrasz
Faza końcowa: na musie z czekolady układamy porzeczki w czekoladzie, przyozdabiamy owocami sezonowymi.
źródło: Okazje.info