Sałatka z kaszą i... sardynką

Sezon na sardynki już rozpoczęty! Przynajmniej w Portugalii. W Polsce świeże sardynki są raczej rzadko spotykane. Od czego jednak mamy doskonałej jakości, portugalskie konserwy z sardynkami! Okazuje się, że te niepozorne, aczkolwiek bardzo zdrowe rybki, doskonale łączą się z naszą poczciwą, polską kaszą jęczmienną! W taki oto sposób na jednym talerzu spotkały się dwa produkty - polski i portugalski, oba będące do niedawna synonimem prostej, chłopskiej kuchni. Obecnie wychwalane są jako nie tylko smaczne, ale i super zdrowe produkty. Sardynki to prawdziwe bomby kwasów Omega-3, wapnia, białka i witamin B12 i D. Kasza z kolei dzięki dużej zawartości rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, przyczynia się do obniżenia we krwi tzw. złego cholesterolu (LDL). Oprócz tego przemianę materii i daje uczucie sytości na dłuższy czas. Przyczynia się również do utrzymania w naszym organizmie na stałym poziomie glukozy.

Składniki na sałatkę: pół szklanki kaszy perłowej puszka z portugalskimi sardynkami w oliwie lub oleju pęczek szczypiorku pęczek kolendry lub pietruszki mała garść płatków migdałowych 1 cytryna 1 czerwona cebula kilkanaście pomidorków koktajlowych po pół papryki: czerwonej, żółtej i zielonej mały pęczek rzodkiewek kilka łyżek oliwy sól, pieprz pół łyżeczki kurkumy pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku 3 łyżeczki łagodnej musztardy 3 łyżeczki musztardy francuskiej (z całymi ziarenkami gorczycy) 3 ząbki czosnku oliwa lub olej o neutralnym smaku 3-4 łyżki z octu winnego pół łyżeczki miodu

Kaszę perłową starannie przepłukać i wrzucić do wrzącej wody. Dodać do niej sól, kurkumę i paprykę w proszku. Ugotować wg. wskazówek na opakowaniu. Jeśli nie jest wystarczająco sypka, przemyć ją zimną wodą i dokładnie odcedzić.

Szczypiorek drobno posiekać i wymieszać z kaszą. Sardynki wyłożyć z puszki a oliwę lub olej z sardynek dodać do kaszy, tak aby wykorzystać zawarty w niej cały aromat i smak. Dodać musztardę francuską, wymieszać, posolić i popieprzyć do smaku. Całość skropić sokiem z cytryny.

Pomidorki koktajlowe przekroić na pół, czerwoną cebulę drobno posiekać, podobnie trzy rodzaje papryki i rzodkiewkę. Przygotować sos winegret: musztardy wymieszać z octem winnym, rozgniecionym 1 ząbkiem czosnku i miodem. Na końcu dodać 6-8 łyżek oliwy lub oleju i mieszać aż do powstania emulsji. Można to zrobić w małym słoiczku, który po zamknięciu posłuży jako mini-shaker.

Kolendrowe pesto: kolendrę razem z łodyżkami posiekać, dodać pokrojone 2 ząbki czosnku, kilka łyżeczek soku z cytryny i tyle oliwy, żeby uzyskać konsystencję pesto. Posolić i popieprzyć do smaku.

Sałatka z kaszą i sardynkamiSałatka z kaszą i sardynkami For. Janusz Andrasz Sałatka z kaszą i sardynką (Fot. Janusz Andrasz)

Na tacy lub półmisku ułożyć kaszę. Obok niej rozsmarować kolendrowe pesto, na nim rozłożyć sardynki. Za nimi wysypać posiekane warzywa i polać je sosem winegret.

Więcej o: