Kilka plastrów hiszpańskiego chorizo bądź portugalskiego chouriço potrafi całkowicie zmienić smak przygotowywanych potraw. W zasadzie obie te nazwy dotyczą tego samego wyrobu. Różnią się tylko pisownią i - w zależności od swoich regionalnych odmian - dodatkami.
Same szparagi, warzywa o raczej delikatnym smaku, dopiero w duecie z charakternym chorizo, pokazują wszystkie swoje walory. Świetnie, jeśli lubimy pikantne potrawy, bo chorizo załatwi nam za jednym zamachem sprawę aromatu, ciekawego smaku i mniejszej lub większej nutki pikantności.
Ciekawostką jest fakt, że Portugalia posiada własne uprawy ryżu. Zapotrzebowanie krajowe na ten produkt pokrywane jest prawie w całości z własnej produkcji. W restauracjach do tradycji należy podawanie jako dodatku do dania głównego zarówno frytek, jak i ryżu (cz ęsto na tym samym talerzu !). Z pewnością Portugalia należy do krajów, w których zarówno fani ziemniaka, jak i dobrego ryżu, będą w pełni usatysfakcjonowani jakością obu tych produktów.
Ryż ze szparagami i chorizo Janusz Andrasz
Janusz Andrasz
Składniki:
pęczek białych lub zielonych szparagów, kilka plasterków chorizo - pikantnej kiełbasy hiszpańskiej, 1 duża cebula, szklanka ryżu, np. odmiany Carolino, uprawianej w regionie Ribatejo w Portugalii pieprz ziołowy, sól, 3-4 łyżki oliwy
Obierz szparagi, odłam ich końce. Obie części włóż do posolonej wody i gotuj 5-6 min. Wyjmij i odłóż na bok ich dłuższe części. Pozostałe (dolne) pogotuj jeszcze przez chwilę, a następnie zblenduj je razem z wywarem.
W garnku (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) zeszklij cebulę, dorzuć posiekane chorizo i chwilę przesmaż. Wrzuć ryż, pozwól mu się zeszklić i zalej gorącym wywarem ze szparagów. Powinno go być (w zależności od właściwości użytego ryżu) ok. dwa razy więcej niż ryżu (np. szklanka ryżu - 2 szklanki wywaru). Posól, wymieszaj i przykryj. Pozwól mu się gotować na małym ogniu tak długo, jak nakazuje opis przygotowania podany na opakowaniu. Zazwyczaj jest to ok. 15-20 min.
Pozostałe części szparagów pokrój na ok. 2 cm kawałki i kilka minut przed zakończeniem gotowania się ryżu, włóż je do niego i wymieszaj.
Posypałem ryż posiekaną natką kolendry i tartym parmezanem i polałem dodatkowo oliwą.
Janusz St. Andrasz - kolekcjoner dobrych smaków z Polski i Portugalii - kraju, w którym spędził 10 lat swojego życia. Zapraszamy na jego blogi Luzomania i andrasz kulinarnie oraz na ich facebookowe fanpage.