Przepis Marii Ochorowicz-Monatowej ('Uniwersalna Książka Kucharska' 1910) Joanna Krzewińska, Królestwo garów
fot. Joanna Krzewińska, Królestwo garów
Składniki:
1 kaczka, sól, 250 ml czerwonego wina, sok z 1/2 cytryny, skórka otarta z 1 cytryny, cukier
W oryginalnym przepisie jest jeszcze masło do obsmażania kaczki i mąka do zagęszczenia sosu. Ja smażę na wytopionym z kaczki tłuszczu, no i nie dodaję mąki, sos zagęszczam przez odparowanie go.
Kaczkę należy dokładnie umyć i osuszyć. Odciąć kuper, końcówki skrzydełek i szyję. Usunąć tłuszcz, który należy stopić. Ułożyć kaczkę na grzbiecie i mocno nacisnąć mostek.
Kaczkę można dusić w garnku z grubym dnem lub w gęsiarce. Na dno garnka wlać dwie łyżki stopionego tłuszczu (resztę można zużyć do smażenia, duszenia innych mięs), włożyć kaczkę i ustawić na ogniu. Powoli będzie wytapiał się tłuszcz, po 20 minutach odwrócić kaczkę i powoli smażyć kolejne 15 minut. Po tym czasie zlać wytopiony tłuszcz (w oryginalnym przepisie, tłuszczu się nie wylewa), odwrócić kaczkę, wlać wino.
Kaczkę dusić, po przykryciem, do miękkości. Gdy będzie już prawie miękka wlać sok z cytryny, dodać skórkę cytrynową i cukier do smaku.
Miękką już kaczkę wyjąć, trzymać w cieple. Sos zagęścić przez odparowanie.
Kaczka w czerwonym winie - przepis Marii Ochorowicz-Monatowej ('Uniwersalna Książka Kucharska' 1910) Joanna Krzewińska / Królestwo garów
fot. Joanna Krzewińska / Królestwo garów