Polędwiczki można przyrządzać można na mnóstwo sposobów i z wieloma ciekawymi dodatkami.Są idealne do komponowania z owocami, a to stwarza dodatkowe pole do popisu dla sommelierów. Ponieważ kuchnia Jung und Lecker bazuje głównie na produktach sezonowych, postanowiliśmy połączyć je tym razem ze świeżymi, dojrzałymi jeżynami. Aby danie zachowało letni, lekki charakter, zrezygnowaliśmy z węglowodanów na rzecz grillowanej fety i selera naciowego, które dodały daniu orzeźwiającego, delikatnie pikantnego charakteru. Nie tylko wizualną "kropką nad i" jest chips z fety - cieniutki i chrupiący smakuje równie dobrze jak wygląda. Oczywiście nie mogło się obyć bez wina. Teoretycznie do polędwiczek bardziej pasowałoby białe. Ale tym razem warunki dyktowały dodatki. Jeżyny i sos jeżynowy w połączeniu z grillowaną fetą to partner wymagający delikatnego wprawdzie, ale czerwonego wina. Wybór padł na aksamitnie wytrawnego, owocowo-czekoladowego Merlota barrique z winnicy Rappenhof (Rheinhessen), który w idealny sposób stopił się z potrawą w nierozerwalną całość.
Lecker!
Polędwiczka wieprzowa z fetą i sosem ze świeżych jeżyn
przepis na 2 osoby
Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa feta - 4 kawałki o szerokości ok. 2 cm seler naciowy - 2 gałązki jeżyny - 200 g bazylia - 6 listków goździki jadalne - 10 kwiatków olej
Polędwiczkę czyścimy z błon i tłustych przerostów, następnie dzielimy na 2 części, solimy, pieprzymy i podsmażamy na gorącej patelni z odrobiną oleju, z każdej strony na złoty kolor. Następnie przekładamy ją do żaroodpornego naczynia i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C, na ok. 5-7 min. (czas zależy od jej wielkości).
Jeden kawałek fety kładziemy na suchą, rozgrzaną patelnię i w momencie, kiedy się zaczyna przyklejać, zmniejszamy płomień na średni, i delikatnie przesuwamy fetę po przekątnej patelni tak, żeby pozostawał złoty ślad z małymi dziurkami. Kiedy feta będzie już przy krawędzi, zdejmujemy ją z patelni, a ślad - zwany chipsem, który pozostał podczas przesuwania przewracamy delikatnie za drugą stronę, zdejmujemy po chwili z patelni i kładziemy na papier.Pozostałe kawałki fety obsmażamy z obu stron.
Selera kroimy na 8 części i gotujemy w lekko osolonej wodzie, ok. 2-3 min, a następnie grillujemy.
Z połowy jeżyn wyciskamy sok i w rondelku, na małym ogniu redukujemy do gęstej konsystencji, pod koniec wrzucamy pozostałe jeżyny i listki bazylii.
Na talerzu układamy fetę i selera naciowego, obok kładziemy polędwicę, polewamy sosem z jeżyn i dekorujemy chipsem,posypujemy świeżymi kwiatkami goździków.
źródło: Okazje.info