Do mielonego buraczki i cabernet blanc

Jest to niewątpliwie danie przypominające nam okres dzieciństwa. Mimo upływającego czasu przygotowanie tego posiłku budzi uśmiech na twarzy. Może zaczynamy doceniać, że nie chodzi o szybkie jedzenie, ale przede wszystkim zdrowe i smaczne. Nie zapominajmy o daniach, które odwiecznie podawały nam babcie, dobrze wiedząc, że klasyka polskiej kuchni jest najsmaczniejsza.

 

Kotlety mielone mogą występować pod różnymi nazwami w zależności od mięsa, z którego są wykonane. I tak kotlet z kurczaka lub indyka - nazywany jest pożarskim, z wieprzowiny - karminadlem, a mielony z mięsa wołowego serwowany w bułce, przypomina znane burgery. "Mielony" pozostaje cierpliwy na wszystkie wariacje z dodatkami. Smakuje wybornie z czosnkiem, pietruszką koperkiem, czy innymi ulubionymi ziołami. A poniżej klasyka kotletów. Kotlet mielony z buraczkami i puree ziemniaczanym.

Smacznego i twórczej, kuchennej inspiracji!

KOTLET MIELONY, BURAKI I PUREE Z ZIEMNIAKÓW

2 osoby

KOTLET

250 g mielonego mięsa wieprzowego
1 średnia cebula
pół czerstwej kajzerki
pół szklanki bułki tartej

20-30 g masła
1 szklanka zimnego mleka
1 surowe jajko
sól, pieprz do smaku

Pokrojoną w kostkę cebulę szklimy na małym ogniu na maśle. Kajzerkę moczymy w mleku - ok. 5 min. Do miski wkładamy mięso, dodajemy zeszkloną cebulę, odciśniętą z mleka bułkę, wbijamy całe jajko, dodajemy szczyptę soli i pieprzu do smaku. Mieszamy wszystkie składniki, następnie ugniatamy i formujemy kotlety o grubości max 3 cm. Obtaczamy w bułce tartej i odstawiamy do lodówki na ok. 10 min., po czym smażymy z obu stron na złoty brąz.

BURAKI

2 duże buraki
1 średnia cebula
świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny
50g masła
sól, pieprz, cukier do smaku

Buraki ze skórką gotujemy ok. 15 - 30 min. w osolonej i lekko osłodzonej wodzie (czas gotowania jest uzależniony od wielkości buraków), miękkość sprawdzamy nakłuwając widelcem. Po ugotowaniu  ostudzeniu, obieramy ze skórki i ścieramy na tarce na małych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, szklimy na maśle, i dodajemy do buraków razem z sokiem z cytryny. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Całość podgrzewamy na małym ogniu przez krótką chwilę, stale mieszając.

PUREE Z ZIEMNAKÓW

6 średnich ziemniaków
100g masła
100g śmietanki 36%
sól do smaku

Obrane ziemniaki wkładamy do zimnej wody i gotujemy do miękkości, ok. 20-30 min., następnie odcedzamy, odparowujemy, dodajemy masło, śmietanę, sól, i wszystko ugniatamy.

Wino do kotleta poleca Monika Wojtysiak, właścicielka sklepu z niemieckimi winami i restauracji Jung und Lecker:

Do kotleta z mielonej wieprzowiny w zasadzie najlepiej pasowałoby wino białe. Jeśli jednak podajemy go z buraczkami, sprawa nieco się komplikuje, ponieważ buraki zdecydowanie lepiej prezentują się w towarzystwie wina czerwonego.W tym wypadku postanowiliśmy pójść na kompromis i polecamy Cabernet Blanc, białe wino wytworzone ze szczepu wywodzącego się w prostej linii od czerwonego Cabernet-Sauvignon. W bukiecie papaya, grejpfrut, czarny bez, czarne jagody i odrobina limonki. Idealnie zbalansowana kwasowość. A na finiszu warzywne, paprykowe nuty, które będą pięknie współgrać z buraczkami.

Marcin Śnieżek

Ma 30 lat. Kuchnia jest Jego pasją, w wieku 7 lat upiekł pierwsze ciasto. Nie interesowało Go pobieranie nauki teoretycznej w dziedzinie gastronomii, tylko praktyka! Zaraz po ukończeniu szkoły średniej, rozpoczyna pracę. Początkowe doświadczenie zdobywał od najniższych szczebli, żeby następnie praktykować naukę sztuki kulinarnej w uznanych restauracjach. W 2012 roku, wspólnie z ekipą z restauracji Flaming & Co. zdobywa główną nagrodę w konkursie Food & Wine Noble Night, za deser czekoladowy fondant z malinowym sorbetem z musem bazyliowym.

Od marca 2015r. jest szefem kuchni w restauracji Jung&Lecker, gdzie swobodnie komponuje, zestawia i eksperymentuje ze smakami, przyprawami, dopełniając wszystko stosownymi winami, które znajdują się w szerokiej ofercie restauracji. Jedzenie i wino stają się rekwizytami w codziennym spektaklu. Podobnie jak Jego guru kulinarne - Marco Pierre White - uznaje, że sukces rodzi się z naturalnej pasji, połączonej z pewnością siebie i odrobiną arogancji.