Owca nieznana

Owcze sery w Polsce kojarzą się z jednym - z oscypkiem. Poza nim są słabo znane, mimo że każdy kraj o serowarskiej tradycji ma w swoim dorobku sery z mleka tych zwierząt. We Włoszech pecorino to cała grupa serów z owczego mleka wytwarzanych od północy po samo południe kraju. Większość z nich ma nazwy składające się z dwóch członów, gdzie drugi opisuje najczęściej miejsce jego powstawania: pecorino Sardo powstaje na Sardynii, pecorino Toscano w Toskanii a Siciliano na Sycylii.

Machego, roquefort i Ossau-Iraty

Z owczego mleka wyrabiany jest najsłynniejszy ser hiszpański - pochodzący z La Manchy manchego. Dojrzewał kiedyś w plecionce z trawy, która pozostawiała na nim charakterystyczne zygzaki. W dzisiejszych czasach wkłada się go do specjalnych plastikowych foremek, które zostawiają na nim takie same znaczki, jak kiedyś a jego skórkę dodatkowo woskuje się.

Wśród francuskich serów najbardziej znanym owczym jest roquefort - niebieski, aromatyczny, nazywany czasem królem serów. Ale na nim nie koniec.


Mało znanym a bardzo smacznym owczym serem jest Ossau-Iraty. Jego nazwa pochodzi od doliny Ossau i lasów Iraty na samym południu Francji, w pięknym Kraju Basków. Ten ser dojrzewa minimum 3 miesiące, pochodzi z mleka owiec odmiany Manech, jest zaliczany do serów twardych, ale jego orzechowy, ostrawy miąższ jest jasny i sprężysty. Baskowie często łączą go z konfiturą z ciemnych czereśni lub owocami, ale można go podać na przystawkę zapieczonego w cieście francuskim.  

Basquinka z chorizo i Ossau-Iraty

100 gr sera Ossau-Iraty
8 cienkich plasterków łagodnego chorizo
2 czerwone papryki
2 łyżki dżemu czereśniowego (ew. truskawkowego lub malinowego)
opakowanie ciasta francuskiego
1 jajo


Wytnij z ciasta francuskiego prostokąty takiej wielkości, żeby plaster chorizo zmieścił się na ich połowie. Posmaruj cienką warstwą dżemu, ułóż po plastrze chorizo i Ossau-Iraty, dodaj kawałek papryki (bez pestek). Złóż prostokąt z ciasta na pół, przykrywając jedną połówkę drugą, zamknij szczelnie smarując roztrzepanym jajkiem. Piecz w rozgrzanym do 180'C piekarniku przez 15-20 minut.