Kozie lato

Lato to czas, kiedy instynktownie szukamy orzeźwienia. Lżej się ubieramy i lżej jemy. Gorącą herbatę zastępujemy lemoniadą z cytryną i sokami wyciskanymi z cytrusów, a gęste i ciężkie dania mięsne odstawiamy na bok na rzecz dużej ilości sezonowych warzyw i owoców. Ta sama tendencja dotyczy serów - w upalne dni rzadko chce się sięgać po ciężkie pełnotłuste sery krowie. Dużo lepiej sprawdzają się lżejsze i bardziej kwaskowe sery kozie.

„Kozy”, jak zdrobniale mówi się  serach z mleka tych zwierząt, bardzo łatwo poznać na pierwszy rzut oka. Z reguły mają dosyć drobne formy wynikające z mniejszej wydajności tych zwierząt - poczynając od małych kulek w zalewie, poprzez małe krążki (crottin de chavignol), ruloniki (saint maure de touraine), piramidki (pouligny St. Pierre), kończąc na większych kręgach (tomme de chevre), które jednak zawsze są mniejsze niż kręgi serów krowich.

Białe, posypane popiołem

Zdarza się też, że kozy obsypuje się jadalnym popiołem często mylonym z szarą pleśnią (np. valençay, któremu wedle legendy sam Napoleon rozwścieczony klęską militarną odciął z wściekłości czubek szablą)

Cabri dodatkowo owinięty jest w liść, który stanowi warstwę ochronną dla delikatnej skórki świeżych serów także dobrze koresponduje z ich charakterystycznym, ziemistym smakiem. Jednak najbardziej charakterystyczną cechą, po której najłatwiej rozpoznać kozi ser, jest jasny kolor miąższu - można zaryzykować stwierdzenie, że koza w środku zawsze jest biała. Im starszy ser tym ciemniejszą ma barwę, ale nawet te dojrzewające po kilka czy kilkanaście miesięcy nie są żółte, a raczej lekko kremowe.

Tłuste i kwaskowe

Kozie sery są z reguły bardziej kwaskowe niż krowie czy owcze i dlatego sprawiają wrażenie mniej tłustych (choć de facto mleko kozie zawiera 4,1 g/100 ml a krowie 3,7). Można je jeść a surowo, podawać jako składnik sałaty, można zapiekać lub dodawać do potraw gotowanych, jak risotto czy makarony.

W La Fromagerie w stałej ofercie dostępnych jest kilkadziesiąt rodzajów kozich serów (naturalnych i z dodatkami, np. z marmoladą z figi, z orzechami, w ziołach) z Francji, Hiszpanii i Anglii w cenach od 12 zł/ szt.

Cały asortyment dostępny jest w sklepie przy Burakowskiej 5/7 w Warszawie, kilkanaście serów kozich można też kupić za pośrednictwem strony internetowej La Fromagerie.

Carpaccio z pieczonych buraków i koziego twarożku chabis feuille

Składniki (dla 2-3 osób):

3 średnie buraki

1 kulka twarożku chabis feuille

dwie garście rukoli

oliwa extra vergine, ocet balsamiczny, świeżo mielony pieprz

Buraki upiec w piekarniku, ostudzić, pokroić w cienkie plastry. Na duży płaski talerz wysypać umytą rukolę, ułożyć na niej plastry buraka i obsypać poszarpanym w palcach twarożkiem chabis feuille. Skropić oliwą, octem balsamicznym, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Podawać od razu z kawałkiem bagietki lub ciabaty.

Więcej przepisów z użyciem kozich serów na stronie La Fromagerie w zakładce Nasze przepisy.

Zdjęcie CAPRA CAMPINOS SER KOZI DOJRZEWAJĄCY BIO (ok. 0,20 kg) Zdjęcie JASIONEK SEREK KOZI Z KOZIERADKĄ BIO 150 g Zdjęcie LEEB VITAL KOZI JOGURT JAGODOWY BIO 125g
CAPRA CAMPINOS SER KOZI DOJ... JASIONEK SEREK KOZI Z KOZIE... LEEB VITAL KOZI JOGURT JAGO...
źródło: Okazje.info