Blanquette z młodych warzyw, jajko poche i migdałowa kruszonka

Młode marchewki i zielony groszek prosto ze strąka świetnie smakują z migdałową kruszonką. Przepis przygotował Maciej Majewski, szef kuchni restauracji Le Victoria Moderne Brasserie.

 

Warzywa składniki na 2 porcje:

  • Marchew - 6szt
  • Groszek  zielony - 80g
  • Mini por - 100g
  • Cukinia młoda - 80g
  • Koperek siekany – 2 łyżki
  • Szczypior siekany - 2 łyżki
  • Sól, pieprz
  • Wywar warzywny - 150ml
  • Mąka – 30 g
  • Masło – 30 g
  • Śmietana – 50 ml
  • Jaja kury zielononóżki - 2szt
  • Sok z cytryny – 50 ml
  • Oliwa z oliwek – 60 ml

 

Migdałowa kruszonka składniki na 2 porcje:

  • Chleb tostowy - 2 kromki
  • Migdały - 50g

Warzywa przygotowanie:

Wszystkie młode warzywa należy dokładnie umyć i oczyścić. Zagotować wodę i zblanszować warzywa, pamiętając, aby pozostały chrupkie. Po zblanszowaniu umieszczamy je w wodzie z lodem, aby przerwać proces gotowania.

Aby przygotować sos, rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę, podsmażamy tak, aby mąka nie była „surowa”. Podlewamy zimnym wywarem warzywnym, ciągle mieszając. Przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny, podlewamy śmietaną. Dodajemy siekane zioła .

 

Jaja poche przygotowanie:

Odcinamy kawałek foli spożywczej. Smarujemy ją oliwa i umieszczamy w miseczce. Na środku wybijamy jajko, które delikatnie solimy. Zbieramy brzegi folii i starannie zawijamy i związujemy ciasno. Gotujemy we wrzątku 2- 3minuty, następnie umieszczamy jajko w wodzie z lodem .

Kruszonka migdałowa:

Rozgrzać piec do temperatury 160 c. Pieczemy pokrojone w kostkę tosty bez skórki około 8 minut, aż będą złociste. Za pomocą noża delikatnie rozdrobnić chleb. Rozgrzać pataelnię, uprażyć migdały (dzięki temu wydobędziemy nie tylko aromat, ale też ich najlepszy smak).

Siekamy migdały nożem, mieszamy z kruszonką z chleba.

Prezentacja :

Rozgrzewamy patelnie na minimalnej ilości oliwy, podsmażamy delikatnie warzywa. Podlewamy sosem i delikatnie podgrzewamy.

Warzywa powinny być pokryte sosem, ale nie powinny w nim „pływać”.

Podgrzewamy jajko poche w gorącej wodzie .

W talerzu umieszczamy warzywa, a na środku umieszczamy jajko.

Całość posypujemy kruszonka migdałowo-chlebową