Zjeść Polskę nad Bałtykiem

Zapach dymu, wędzonego oscypka, ziemisty smak buraka i słodycz sosnowych pędów - to pokazał w Tallinnie kucharz Michał Gniłka, który w ramach projektu Eat Poland opracował menu bazujące na charakterystycznych polskich produktach: chlebie, serach, kaszy, rybach. Prezentacja odbyła się w hangarze lotniczym Lennusadam - położonym w odległości zaledwie kilku metrów od brzegu Morza Bałtyckiego.

Co mamy najlepszego, co możemy pokazywać światu? Michał Gniłka, ambitny młody kucharz zdecydował się zaprezentować polskie smaki w ich najprostszym i najbardziej wyrazistym wydaniu. Jego pokora i uszanowanie produktu są przykładem nowoczesnego traktowania kuchni polskiej - bez kompleksów i uprzedzeń.

Michał Gniłka, Eat Poland, kolacja w Tallinnie, 16 IX 2015Michał Gniłka, fot. Krzysztof Kozanowski

Podał m.in. sorbet z kapusty kiszonej, mus z kapusty czerwonej, karmelizowane jabłka, warzywa korzeniowe i dorsza o takiej intensywności rybiego smaku, że nie dałoby się go połączyć ze zbyt skomplikowanymi dodatkami. Dlatego Gniłka nie buduje swoich dań ze zbyt wielu elementów. Upraszcza swoje menu, by wydobyć z produktów cały ich niepowtarzalny smak. Pasternak, topinambur, pietruszka, a także kapusta czy syrop sosnowy - wszystko ma tu szansę wybrzmieć i uderzyć w kubki smakowe. Wbić się w pamięć.

Eat Poland - kolacja w Tallinie, 16 września 2015fot. Krzysztof Kozanowski

Fantastyczny był barszcz ze świeżym sokiem z buraka, zakwasem, wędzonym kefirem i orzechami. Trudno o bardziej polską zupę, a okazało się, że jej wyrazistość i intensywność można z sukcesem doprowadzić do takiego poziomu ziemistości i kwaśności, że sama w sobie staje się kwintesencją polskich tradycji kulinarnych. Takie wydanie kuchni polskiej podbije świat.

Eat Poland - kolacja w Tallinnie, 16 września 2015fot. Krzysztof Kozanowski

Organizatorem kolacji we współpracy z Instytutem Polskim w Sztokholmie był Magazyn USTA - kwartalnik kulturalno-kulinarny oraz Stowarzyszenie ArtAnimacje, zajmujące się animacją kultury i szeroko pojętą edukacją kulturalną od 1995 roku.

Gospodarzem kolacji 16 września w hangarach lotniczych Lennusadam był Ambasador Rzeczypospolitej Polskiej w Republice Estońskiej dr Robert Filipczak.
W  kolacji w Tallinnie uczestniczyli m.in. Dyrektor Estońskiego Muzeum Morskiego, Dyrektor do spraw rozwoju Estońskiego Muzeum Sztuki, Dyrektor Estońskiego Muzeum Sztuki Użytkowej i Dizajnu oraz dyrektor programowy Food-Design Festiwalu DisainiÖö oraz wiodący dziennikarze i fotografowie kulinarni  a także autorzy najpopularniejszych blogów.
Oprócz wydarzenia w Tallinnie, Rydze i Sztokholmie, zespół redakcyjny magazynu USTA zaplanował podobny pokaz  w  Helsinkach. Podobnie jak w wymienionych stolicach nadbałtyckich, również  i w stolicy Finlandii głównym celem pozostanie  promocja polskiej nowoczesnej i innowacyjnej sztuki kulinarnej, awangardowego dizajnu i unikalnych produktów wzornictwa przemysłowego.
Projekt Eat Poland wpisujący się założenia programowe przewodnictwa Polski w Radzie Państw Morza Bałtyckiego stanowi element uzupełniający działania mające na celu aktywizację współpracy instytucji nadbałtyckich i promocję wymiany gospodarczej w regionie. Jest to dobry pretekst, by promować w tym rejonie nowoczesną polską kuchnię.
Z tej okazji USTA przygotowały książkę On Polish Sea Fish oraz cykl kolacji pod hasłem Eat Poland prezentujących to, co dziś w polskiej kuchni najlepsze i najciekawsze. Michał Gniłka opracował dla Tallinna menu, bazujące na charakterystycznych polskich produktach: chlebie, serach, kaszy, rybach.
Wyjątkowa miejsce, w którym odbył się pokaz tj. hangar lotniczy Lennusadam -  położony w odległości zaledwie kilku metrów od brzegu Morza Bałtyckiego, stanowił dodatkowy element wzbogacający atrakcyjności wydarzenia.
Charakter prezentacji EAT POLAND w Tallinnie wyróżnił ponadto fakt, iż poza oficjalną kolacją dizajnerską, wpisaną w program Festiwalu  DISAINI Öö, Michał Gniłka i styliści zaproszeni byli do studia najpopularniejszej audycji ERR - ETV czyli „Terevisioon”. Przygotowanie wykwintnej sałatki z bałtyckich szprotek i prezentacja polskich produktów regionalnych na antenie ETV w spektakularny sposób zakończyła projekt, który dał początek nowej współpracy estońskich i polskich wydawców, blogerów, dizajnerów, pasjonatów tematów zdrowej kuchni regionalnej i smakoszy.
Projekt Eat Poland jest realizowany we współpracy z Ministerstwem Spraw Zagranicznych.
więcej informacji www.eatpoland.neGospodarzem kolacji 16 września w hangarach lotniczych Lennusadam był Ambasador Rzeczypospolitej Polskiej w Republice Estońskiej dr Robert Filipczak.

W  kolacji w Tallinnie uczestniczyli m.in. Dyrektor Estońskiego Muzeum Morskiego, Dyrektor do spraw rozwoju Estońskiego Muzeum Sztuki, Dyrektor Estońskiego Muzeum Sztuki Użytkowej i Dizajnu oraz dyrektor programowy Food-Design Festiwalu DisainiÖö oraz wiodący dziennikarze i fotografowie kulinarni  a także autorzy najpopularniejszych blogów.

Projekt Eat Poland wpisuje się w założenia programowe przewodnictwa Polski w Radzie Państw Morza Bałtyckiego i stanowi element uzupełniający działania mające na celu aktywizację współpracy instytucji nadbałtyckich i promocję wymiany gospodarczej w regionie. Uroczyste kolacje odbyły się w Rydze, Tallinnie, Helsinkach i Sztokholmie. Projekt Eat Poland jest realizowany we współpracy z Ministerstwem Spraw Zagranicznych.

Monika Kucia

Redaktorka naczelna Ugotuj.to Ze smakiem. Kuratorka i dziennikarka kulinarna, promotorka regionalnych produktów, autorka publikacji "Cuisine PL" promującej polską gastronomię na czas Prezydencji Polski w UE, projektantka kulinarnych wizyt studyjnych zagranicznych gości Instytutu Adama Mickiewicza i MSZ, koordynatorka kulinarno-kulturalnych działań edukacyjnych.