Kolor słońca na talerzu

Małe, pomarańczowo-żółte grzyby z wachlarzowatym kapeluszem o dość twardym miąższu, lekko ostrym smaku i niepowtarzalnym aromacie, niektórym przypominającym zapach moreli. Botaniczna nazwa kurek to pieprznik jadalny. To cenione grzyby o charakterystycznym miłym, korzennym aromacie i wyczuwalnym po chwili lekko piekącym smaku, od którego wzięły nazwę.

Pod dębami i świerkami

Kurki zbiera się latem w polskich lasach, szczególnie w Polsce północnej oraz północno zachodniej. Rosną głównie w otoczeniu sosen i świerków, a także dębów i grabów, wśród mchu lub opadłych liści. To grzyby łatwo rozpoznawalne - poza pomarańczowym kolorem ich cechą charakterystyczną jest łagodne połączenie kapelusza i trzonu - nie ma ostrej granicy między nimi.

Kurki są cenione ze względu na aromat, smak oraz twardość i chrupkość owocników. Zawierają witaminy z grupy B (B1, B2, PP), a także, co wyjątkowe, witaminy C i A. Mają szereg innych zalet: nie robaczywieją, występują naturalnie w dużych ilościach, bez problemu znoszą transport. Nadają się do różnych sposobów przetwarzania - duszenia, marynowania, kiszenia (solenia), choć mniej do suszenia. Trzeba je dokładnie czyścić, bo często pomiędzy blaszki dostaje się piasek.

KurkiKurki Fot. Shutterstock Fot. Shutterstock

Smaż krótko

Najprostszym sposobem podania świeżych kurek jest uduszenie ich w maśle i podanie z dodatkiem śmietany lub podduszone z cebulą i ze śmietaną. To świetny dodatek do makaronów, mięs, sałat i jajecznicy. Smażenie kurek powinno trwać krótko, ponieważ przy dłuższym smażeniu mocno twardnieją. Można je także marynować - najczęściej konserwuje się same kapelusze z krótko odciętym trzonem. Kurki duszone i konserwowane dobrze jest mieszać z grzybami zawierającymi duże ilości śluzów (podgrzybkami, opieńkami, maślakami).

Z oscypkiem

Kurki wspaniale nadają się jako składnik farszu - mięsnym farszem z kurkami można nadziewać kabaczka, cielęciną z kurkami pierogi. Delikatny smak smażonych na maśle kurek współgra z intensywnym smakiem oscypka albo koziego sera. Kurki będą treściwym dodatkiem letnich sałat - z rukoli, świeżych liści szpinaku, roszponki, sałaty dębolistnej. Można je łączyć z grillowanym dzikim drobiem i leśnymi owocami dla podkreślenia pochodzenia.

Kurka w żałobie

Lejkowiec dęty to dziko rosnący grzyb przypominające swoim wyglądem "kurkę w żałobie". Ma kolor ciemnoszary lub czarny i lejkowaty kapelusz z pofałdowanym i podwiniętym brzegiem. Może zastępować trufle lub stanowić dodatek do potraw ciepłych, sałatek, risotto i makaronów.

Lejkowiec dętyLejkowiec dęty Fot. Shutterstock Lejkowiec dęty, Fot. Shutterstock

Sam pieprznik bywa mylony z niejadalną lisówką pomarańczową, która może wywoływać lekkie zatrucia, jednak zaglądając na spód kapelusza widać, że ma ona jaskrawo pomarańczowe, dobrze wykształcone cienkie blaszki, a nie listewki. Zawsze zbieraj tylko te grzyby, które dobrze znasz.

Więcej o:
Copyright © Agora SA