Jak poznać dobry jogurt?

Jogurt to niepasteryzowane mleko z żywymi kulturami bakterii. W każdym kubeczku powinno być ich od 1do 5 bilionów. Czytaj etykiety - wybieraj jogurt bez zagęszczaczy, żelatyny, pektyny, skrobi zmodyfikowanej, beznzoesanu sodu. Im mniej składników, tym lepiej.

Dojrzały jogurt powinien charakteryzować silny, spoisty, galaretowaty skrzep, dający się krajać w kostki. Przełom skrzepu powinien być jednolity, bez grudek białka i pęcherzyków gazu. Sztuczny jogurt miewa takie pęcherzyki.

Czytaj etykiety - im mniej składników, tym lepiej. Dodatek mleka w proszku wpływa na konsystencję jogurtu, staje się zwarty i kremowy. Konsumenci nie chcą, aby jogurty były tłuste. Gdy odejmie się tłuszcz, jogurt jest rzadszy. A konsument lubi gęste jogurty - dlatego dodaje się mleko w proszku - w ten sposób zwiększa się też ilość białka w produkcie czyli podwyższa wartość odżywczą. Żelatyna powoduje że jogurt się nie rozwarstwia i jest gładki. Serwatka gromadzi się na wierzchu jako mętna woda. Nie wolno jej wylewać, wystarczy zamieszać. W serwatce są białka serwatkowe, minerały i jest wapń. Samo dobro.

Prawdziwy jogurt zawiera ŻYWE konkretne szczepy bakterii - producent powinien wymienić ich nazwę: Lactococcus acidophilus, Bifidobakterium lactis, Streprococcus thermophilus - te bakterie rozkładają laktozę, produkt może więc może być spożywany przez osoby z nietolerancją laktozy - dla wszystkich jogurt jest lepiej przyswajalny niż mleko.

Zasadą jest, że jogurt powinien zawierać ukwaszające mleko paciorkowce, bakterie kwasu mlekowego trzech gatunków, pałeczkę bułgarską i acydofilną.

Aby spełniały swoje funkcje, bakterie muszą być żywe i nieuszkodzone. W każdym kubeczku powinno być od 1-5 bilionów bakterii.

W opakowaniu szklanym bakterie wykazują 30-70% większą przeżywalność w stosunku do jogurtów pakowanych w kubeczki plastikowe.

Dodatkowo może zawierać bakterie probiotyczne:
- Lactobacillus acidophilus LA-5
- Bifidobacterium lactis BB-12
- Bifidobacterium lactis DN-173010 (nazwa marketingowa to ActiRegularis)

Sprawdzaj, czy jogurt został wyprodukowany bez środków konserwujących i sztucznych barwników, cukru i aspartamu.

Sztuczne dodatki najczęściej występują w jogurtach owocowych. Do jogurtu naturalnego dodawany jest wsad owocowy, czyli podgrzane i zmiksowane owoce bez wartości, mączka chleba świętojańskiego, guma karobowa i inne zagęstniki.

Dobry jogurt owocowy zawiera jogurt, świeże owoce, ewentualnie cukier, najlepiej trzcinowy nie rafinowany.

Najlepszy jest naturalny - sam dodaj owoce, miód czy orzechy.

Monika Kucia

Redaktorka naczelna Ugotuj.to Ze smakiem. Kuratorka i dziennikarka kulinarna, promotorka regionalnych produktów, autorka publikacji "Cuisine PL" promującej polską gastronomię na czas Prezydencji Polski w UE, projektantka kulinarnych wizyt studyjnych zagranicznych gości Instytutu Adama Mickiewicza i MSZ, koordynatorka kulinarno-kulturalnych działań edukacyjnych.