Suwalska symfonia

Żurek z jagodami prosto z suwalskiego lasu stworzył Rene Redzepi podczas sulwalskiej edycji Cook It Raw w 2012 roku. Przypominamy go, bo naprawdę warto.

Dzika przyroda i lokalne produkty z Suwalszczyzny były tematem poszukiwań dla trzynastu wybitnych kucharzy z całego świata, którzy przyjechali w 2012 roku na polską edycję Cook It Raw, międzynarodowego projektu mającego na celu powrót do źródeł smaku. W ramach Cook It Raw raz na pół roku lub rzadziej grupa zaprzyjaźnionych kucharzy spotyka się na kilka dni w wybranym miejscu na świecie, żeby powrócić w gotowaniu do korzeni i lokalnych smaków, poszukać inspiracji, wymienić doświadczenia, odetchnąć innym powietrzem.

Rene Redzepi, szef kuchni restauracji Noma w Kopenhadze, która uznawana jest za jedną z najlepszych restauracji na świecie, inicjator akcji, nad jeziorem Jaczno, na rozległym półwyspie oddalonym od ludzkich siedlisk, na finalną kolację CIR przyrządził skandynawski „żurek” ze sfermentowanych grzybów. Włożył do niego wszystkie smaki, jakie tutaj odkrył - głównie owoce lasu, jak jeżyny i jagody, ale także grillowanego nad paleniskiem ogórka, surowe grzyby, zioła, kwiaty i ziarno słonecznika, które solidarnie łuskali dla niego wszyscy szefowie. Talerz pachniał polskim lasem - każda łyżka miała nowy, zaskakujący smak - były tam nuty gorzkie, słodkie, kwaśne, chrupiące, przydymione, leśne, roślinne, kwiatowe, owocowe, winne, ziołowe. Wszystkie wyczuwalne oddzielnie, a jednocześnie współbrzmiące z innymi.

Zdjęcie Lubiana Komplet talerzy Alice 4774 storczyk Zdjęcie Lubiana Komplet talerzy Victoria tulipan dek.3830 Zdjęcie Villa & Tavola Alexis Komplet talerzy 6/18
Lubiana Komplet talerzy Ali... Lubiana Komplet talerzy Vic... Villa & Tavola Alexis Kompl...
źródło: Okazje.info

Monika Kucia

Redaktorka naczelna Ugotuj.to Ze smakiem. Kuratorka i dziennikarka kulinarna, promotorka regionalnych produktów, autorka publikacji "Cuisine PL" promującej polską gastronomię na czas Prezydencji Polski w UE, projektantka kulinarnych wizyt studyjnych zagranicznych gości Instytutu Adama Mickiewicza i MSZ, koordynatorka kulinarno-kulturalnych działań edukacyjnych.