Składniki na sałatkę: pół szklanki kaszy perłowej puszka z portugalskimi sardynkami w oliwie lub oleju pęczek szczypiorku pęczek kolendry lub pietruszki mała garść płatków migdałowych 1 cytryna 1 czerwona cebula kilkanaście pomidorków koktajlowych po pół papryki: czerwonej, żółtej i zielonej mały pęczek rzodkiewek kilka łyżek oliwy sól, pieprz pół łyżeczki kurkumy pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku 3 łyżeczki łagodnej musztardy 3 łyżeczki musztardy francuskiej (z całymi ziarenkami gorczycy) 3 ząbki czosnku oliwa lub olej o neutralnym smaku 3-4 łyżki z octu winnego pół łyżeczki miodu
Kaszę perłową starannie przepłukać i wrzucić do wrzącej wody. Dodać do niej sól, kurkumę i paprykę w proszku. Ugotować wg. wskazówek na opakowaniu. Jeśli nie jest wystarczająco sypka, przemyć ją zimną wodą i dokładnie odcedzić.
Szczypiorek drobno posiekać i wymieszać z kaszą. Sardynki wyłożyć z puszki a oliwę lub olej z sardynek dodać do kaszy, tak aby wykorzystać zawarty w niej cały aromat i smak. Dodać musztardę francuską, wymieszać, posolić i popieprzyć do smaku. Całość skropić sokiem z cytryny.
Pomidorki koktajlowe przekroić na pół, czerwoną cebulę drobno posiekać, podobnie trzy rodzaje papryki i rzodkiewkę. Przygotować sos winegret: musztardy wymieszać z octem winnym, rozgniecionym 1 ząbkiem czosnku i miodem. Na końcu dodać 6-8 łyżek oliwy lub oleju i mieszać aż do powstania emulsji. Można to zrobić w małym słoiczku, który po zamknięciu posłuży jako mini-shaker.
Kolendrowe pesto: kolendrę razem z łodyżkami posiekać, dodać pokrojone 2 ząbki czosnku, kilka łyżeczek soku z cytryny i tyle oliwy, żeby uzyskać konsystencję pesto. Posolić i popieprzyć do smaku.
Sałatka z kaszą i sardynkami For. Janusz Andrasz Sałatka z kaszą i sardynką (Fot. Janusz Andrasz)
Na tacy lub półmisku ułożyć kaszę. Obok niej rozsmarować kolendrowe pesto, na nim rozłożyć sardynki. Za nimi wysypać posiekane warzywa i polać je sosem winegret.