Jajka zwane eklerkami - przepis z 1910 roku

Kuchnia polska kojarzy się z kotletem schabowym, bigosem, pierogami i kiełbasą. Jakże mylne skojarzenia! Kuchnia polska to bogactwo smaków, produktów, między innymi powracających dziś do łask: jarmużu, skorzonery, karczochów, dziczyzny, gęsi, kaczek... Różnorodność technik kulinarnych, których nie powstydziliby się dzisiejsi szefowie kuchni.
Jajka zwane eklerkami
4

Fot. Joanna Krzewińska

Otwórz galerię Na Gazeta.pl

Mam kilka starych książek kucharskich z przełomu XIX i XX wieku (oryginałów i reprintów). Lubię je czasem przeglądać, inspirować się już nieco zapomnianymi przepisami i odtwarzać stare oryginalne receptury.
Jednym z zaskakujących przepisów, jest ten na jajka eklerki, podchodzący z Książki Kucharskiej Maryi Ochorowicz-Monatowej, z 1910 roku. Tak obecnie modne jajka w koszulkach, obtaczane w parmezanie, a następnie smażone.

.Fot. Joanna Krzewińska

5 jajek,
2 łyżki mąki pszennej,
3 łyżki bułki tartej,
2 łyżki masła,
sól,
3 łyżki octu jabłkowego,
4 łyżki tartego parmezanu.


4 jajka ugotować w koszulkach. W garnuszku zagotować wodę, wlać ocet jabłkowy, dodać pół łyżeczki soli. Na lekko wrzącą wodę delikatnie wpuszczać po jednym jajku, łyżką delikatnie formując białko aby się nie rozpłynęło. Gotować 2 minuty. Wyjąć, ułożyć na ręczniku papierowym.
Następnie jajka obtaczać w mące, rozmąconym jajku, parmezanie i bułce tartej. Smażyć na maśle na rumiano.
Jajka można podawać z fasolką, szpinakiem, różnymi sosami lub jako samodzielne danie.