Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Gulasz cielęcy po liguryjsku

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (3 głosy)

Gulasz cielęcy po liguryjsku - składniki:
  • ok. 1/2 kg górki cielęcej pokrojonej w kostkę
  • 4-5 łyżek oliwy i ze 2 łyżki masła
  • 8 młodych ziemniaków
  • 2 oczyszczone i pokrojone karczochy (niekoniecznie)
  • 1/2 szklanki białego wina
  • 2 cebulki dymki (tylko białe części)
  • sól i czarny pieprz
  • 1/4 kg łuskanego groszku
  • 2 żółtka
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • 2-3 łyżki posiekanej natki
Gulasz cielęcy po liguryjsku - sposób przygotowania: Mięso rumienimy ze wszystkich stron na oliwie z dodatkiem masła i wyjmujemy na chwilę z brytfanny. Na tym samym tłuszczu podsmażamy posiekane cebulki, oskrobane ziemniaki i ewentualnie karczochy.
Dodajemy obsmażone mięso, doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy winem. Gdy wino wyparuje, wlewamy 3/4 szklanki wody. Gotujemy na średnim ogniu około godziny. Po upływie tego czasu dokładamy opłukany groszek i nadal gotujemy pod przykryciem jeszcze przynajmniej 30 minut. Potem mięso z warzywami wykładamy na półmisek, a pozostały w brytfannie płyn przelewamy do miseczki. Dajemy do niego żółtka ubite z sokiem z cytryny oraz natkę.
Starannie mieszamy i na zakończenie sos wylewamy na mięso na półmisku. Używamy młodego groszku (jest drobny i słodkawy), ostatecznie można zastąpić go mrożonym, w żadnym wypadku groszkiem z puszki.
Gulasz wołowy