Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Dorsz z koprem w sosie żółtkowo-szafranowym

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Dorsz z koprem w sosie żółtkowo-szafranowym - składniki:
Dorsz z koprem w sosie żółtkowo-szafranowym - sposób przygotowania: Rozpuścić szafran w łyżce wrzątku i odstawić. Oczyścić kopry, odrzucając ewentualnie zewnętrzne, łykowate liście. Przekroić je wzdłuż na pół. Zachować część natki do dekoracji. Obgotować połówki kopru 10 minut we wrzącej, osolonej wodzie. Odcedzić, wyciskając z nich wodę.
W płaskim, średniej wielkości rondlu rozpuścić 2 łyżki masła, włożyć koper, posolić, popieprzyć, wlać pół szklanki wody. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszyć płomień, przykryć rondel i dusić połówki kopru na średnim ogniu 15 minut. Wyjąć je, odsączając (można się w tym celu posłużyć płaską łyżką cedzakową i lekko wyciskać łyżką stołową), i przełożyć na ogrzany talerz. Przykryć, żeby nie ostygły.
Na patelni rozgrzać oliwę i łyżkę masła i smażyć kawałki dorsza 5 minut po stronie bez skóry, na średnim ogniu, następnie przełożyć je na drugą stronę i smażyć jeszcze 10 minut, tak by spód był zbrązowiony.
Do rondla z sosem z duszenia koprów wlać wino, rozpuszczony szafran i dodać żółtka. Podgrzewać sos na małym ogniu, ubijając cały czas widelcem lub trzepaczką, aż osiągnie kremową konsystencję. Nie dopuścić do wrzenia! Pod koniec sprawdzić smak i ewentualnie dosolić i dopieprzyć.
Na talerzach szybko wyrysować sosem esy-floresy, położyć po kawałku dorsza, połówkę kopru i dwa duże kleksy sosu. Posypać posiekaną z grubsza natką kopru. Szafran w kapsułkach można zastąpić dwiema szczyptami szafranu w proszku lub w ostateczności słodką papryką w proszku.
Smażona ryba - przywołaj nadbałtyckie wspomnienia