Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Pieczony udziec jagnięcia
Pieczony udziec jagnięcia - składniki:
Pieczony udziec jagnięcia - sposób przygotowania:
Udziec dokładnie czyścimy z błon, tłuszczu i skórki i wkladamy do płaskiego, żaroodpornego naczynia. Przygotowujemy jedną z podanych powyżej marynat (lub inną ulubioną marynatę do mięsa), mieszając jej składniki. Polewamy udziec marynatą i wcieramy ją w mięso tak, żeby byłocałkowicie nią pokryte. Marynujemy co najmniej 4 godz., najlepiej przez noc. Najważniejsze jest pieczenie - dobrze upieczony udziec powinien być pięknie zrumieniony na wierzchu, ale w środku lekko różowy, soczysty. Trzeba piec krótko, w wysokiej temperaturze - długie pieczenie w niskiej temperaturze sprawi, że mięso będzie twarde i łykowate. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 240-250 st. C. Wstawiamy brytfankę i pieczemy jagnięcinę przez około 7-10 min z każdej z czterech stron - trzeba mniej więcej liczyć 15-20 min pieczenia na każdy kilogram, żeby otrzymać najlepsze, moim zdaniem, nie surowe, ale mocno różowe w środku mięso. Bardzo przydatne są termometry, które wbijamy w sam środek mięsa - udziec jagnięcia jest gotowy, gdy temperatura wewnątrz osiągnie 80- -85 st. C. Kto lubi bardziej upieczone, zmniejsza temperaturę piekarnika do 180 st. C i piecze jeszcze 20-30 min. Upieczone mięso kroimy, po około 5 min od wyjęcia z pieca, na cienkie plastry odcinane z wierzchu, skośnie, wzdłuż kości. We Francji obowiązkowym dodatkiem do pieczonej nogi jagnięcia jest podana na ciepło fasolka flagolette. Ugotowane brokuły, duszony szpinak lub czerwona kapusta czy buraczki też świetnie pasują. No i oczywiście zielona sałata i czerwone wino. Najczęściej nie zjada się całej nogi - można ją potem jeść na zimno, pokrojoną w cieniutkie plasterki lub użyć np. do zrobienia wspaniałego pilawu.
- 1 udziec (najlepiej mały - do 2 kg)
marynata 1: 1-2 łyżki sosu sojowego - 2 łyżki soku pomarańczowego
- 1 łyżka oleju (najlepiej arachidowy)
- 2 łyżeczki miodu
- 4-5 zmiażdżonych ząbków czosnku
marynata 2: 1-2 łyżki oliwy z oliwek - 1 łyżeczka musztardy
- 4-5 zmiażdżonych ząbków czosnku
- po 1/2 łyżeczki suszonych ziół wg gustu (rozmaryn
- tymianek
- zioła prowansalskie)
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki