Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Kuskus królewski
Kuskus królewski - składniki:
Kuskus królewski - sposób przygotowania:
Do pracy przystępujemy w przeddzień przyjęcia. Do dużego garnka wlewamy trzy litry wody. Solimy, dodajemy koncentrat pomidorowy, szafran i gałkę muszkatołową. Gotujemy na małym ogniu 15 minut. Dokładamy pietruszkę, papryczkę, pokrojone w spore kawałki jagnięcinę i wołowinę i gotujemy przez następne 30 minut. Dodajemy marchewkę, pietruszkę i seler, pokrojone w 3-4-cm kawałki, oraz trzy kurze udka, jedną cebulę z wbitymi goździkami i jeszcze 30 minut (cały czas na małym ogniu) gotujemy. Na 10 minut przed końcem dodajemy nie obrane, pokrojone w kawałki cukinie. Ugotowane warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.
A teraz coś, czego ani Tunezyjczyk, ani Marokańczyk nie robi, a ja uważam za wręcz konieczne. Wywar przelewamy do innego naczynia i chłodny wstawiamy do lodówki, by móc go następnie odtłuścić. Trzy pozostałe udka nacieramy czosnkiem roztartym z solą. Następnego dnia na patelni roztapiamy masło, szklimy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę, dodajemy migdały i sparzone, odsączone rodzynki. Smażymy razem dwie-trzy minuty i przekładamy do miseczki (można to przyrządzić wcześniej, nie musi być gorące). Do drugiej miseczki wrzucamy odcedzoną cieciorkę. Kurze udka pieczemy w piekarniku (200 st.C) 30 minut. Frankfurterki nacinamy i powoli smażymy na patelni (10 minut).
Z wywaru zdejmujemy warstwę tłuszczu. Ugotowane mięso i warzywa z powrotem wkładamy do wywaru i podgrzewamy. Kaszę wsypujemy do dużej misy (którą podamy na stół), zalewamy osoloną gorącą wodą, aby była przykryta. Czekamy, aż woda wsiąknie i ponownie zalewamy. Do napęczniałej kaszy dodajemy masło i mieszamy, by się nie skleiła. Sadzamy gości przy stole, na którym ustawiliśmy głębokie talerze oraz harrissę lub inne ostre przyprawy (sambal, tabasco). Podajemy kaszę. Do cieciorki wlewamy chochlą gorący wywar. Podajemy. Mięso z wywaru wyjmujemy na półmisek, kroimy na porcje, dokładamy frankfurterki i udka. Podajemy. Część jarzyn z wywarem przekładamy do wazy. Podajemy. Każdy nakłada sobie na talerz kaszę, kawałki mięs, kurczaka i kiełbaskę, zalewa wywarem z jarzynami, posypuje rodzynkami i cieciorką, doprawia na ostro według uznania. Najlepszym dodatkiem jest harissa - pikantna pasta z papryki (można ją kupić w supermarketach).
- Kasza: 500 g kuskusu
- 2 łyżki masła
Mięsa: 20 dag wołowej pręgi na rosół - 50 dag łopatki jagnięcej
- 6 niewielkich kurzych udek
- 6 frankfurterek
Jarzyny: 3 marchewki - 2 pietruszki
- 1 kalarepa
- 1 seler
- 3 cukinie
- 2 cebule
- 1 ostra papryczka
- 1 puszka cieciorki
- 1 ząbek czosnku
- 15 g rodzynek
- 2 garści płatków migdałowych
- 1 łyżka masła
- 20 dag koncentratu pomidorowego
- szczypta szafranu (lub innej przyprawy z szafranem)
- szczypta gałki muszkatołowej
- 2 goździki
- harrissa
A teraz coś, czego ani Tunezyjczyk, ani Marokańczyk nie robi, a ja uważam za wręcz konieczne. Wywar przelewamy do innego naczynia i chłodny wstawiamy do lodówki, by móc go następnie odtłuścić. Trzy pozostałe udka nacieramy czosnkiem roztartym z solą. Następnego dnia na patelni roztapiamy masło, szklimy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę, dodajemy migdały i sparzone, odsączone rodzynki. Smażymy razem dwie-trzy minuty i przekładamy do miseczki (można to przyrządzić wcześniej, nie musi być gorące). Do drugiej miseczki wrzucamy odcedzoną cieciorkę. Kurze udka pieczemy w piekarniku (200 st.C) 30 minut. Frankfurterki nacinamy i powoli smażymy na patelni (10 minut).
Z wywaru zdejmujemy warstwę tłuszczu. Ugotowane mięso i warzywa z powrotem wkładamy do wywaru i podgrzewamy. Kaszę wsypujemy do dużej misy (którą podamy na stół), zalewamy osoloną gorącą wodą, aby była przykryta. Czekamy, aż woda wsiąknie i ponownie zalewamy. Do napęczniałej kaszy dodajemy masło i mieszamy, by się nie skleiła. Sadzamy gości przy stole, na którym ustawiliśmy głębokie talerze oraz harrissę lub inne ostre przyprawy (sambal, tabasco). Podajemy kaszę. Do cieciorki wlewamy chochlą gorący wywar. Podajemy. Mięso z wywaru wyjmujemy na półmisek, kroimy na porcje, dokładamy frankfurterki i udka. Podajemy. Część jarzyn z wywarem przekładamy do wazy. Podajemy. Każdy nakłada sobie na talerz kaszę, kawałki mięs, kurczaka i kiełbaskę, zalewa wywarem z jarzynami, posypuje rodzynkami i cieciorką, doprawia na ostro według uznania. Najlepszym dodatkiem jest harissa - pikantna pasta z papryki (można ją kupić w supermarketach).
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki