Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Kuskus królewski

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (3 głosy)

Kuskus królewski - składniki:
Kuskus królewski - sposób przygotowania: Do pracy przystępujemy w przeddzień przyjęcia. Do dużego garnka wlewamy trzy litry wody. Solimy, dodajemy koncentrat pomidorowy, szafran i gałkę muszkatołową. Gotujemy na małym ogniu 15 minut. Dokładamy pietruszkę, papryczkę, pokrojone w spore kawałki jagnięcinę i wołowinę i gotujemy przez następne 30 minut. Dodajemy marchewkę, pietruszkę i seler, pokrojone w 3-4-cm kawałki, oraz trzy kurze udka, jedną cebulę z wbitymi goździkami i jeszcze 30 minut (cały czas na małym ogniu) gotujemy. Na 10 minut przed końcem dodajemy nie obrane, pokrojone w kawałki cukinie. Ugotowane warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.
A teraz coś, czego ani Tunezyjczyk, ani Marokańczyk nie robi, a ja uważam za wręcz konieczne. Wywar przelewamy do innego naczynia i chłodny wstawiamy do lodówki, by móc go następnie odtłuścić. Trzy pozostałe udka nacieramy czosnkiem roztartym z solą. Następnego dnia na patelni roztapiamy masło, szklimy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę, dodajemy migdały i sparzone, odsączone rodzynki. Smażymy razem dwie-trzy minuty i przekładamy do miseczki (można to przyrządzić wcześniej, nie musi być gorące). Do drugiej miseczki wrzucamy odcedzoną cieciorkę. Kurze udka pieczemy w piekarniku (200 st.C) 30 minut. Frankfurterki nacinamy i powoli smażymy na patelni (10 minut).
Z wywaru zdejmujemy warstwę tłuszczu. Ugotowane mięso i warzywa z powrotem wkładamy do wywaru i podgrzewamy. Kaszę wsypujemy do dużej misy (którą podamy na stół), zalewamy osoloną gorącą wodą, aby była przykryta. Czekamy, aż woda wsiąknie i ponownie zalewamy. Do napęczniałej kaszy dodajemy masło i mieszamy, by się nie skleiła. Sadzamy gości przy stole, na którym ustawiliśmy głębokie talerze oraz harrissę lub inne ostre przyprawy (sambal, tabasco). Podajemy kaszę. Do cieciorki wlewamy chochlą gorący wywar. Podajemy. Mięso z wywaru wyjmujemy na półmisek, kroimy na porcje, dokładamy frankfurterki i udka. Podajemy. Część jarzyn z wywarem przekładamy do wazy. Podajemy. Każdy nakłada sobie na talerz kaszę, kawałki mięs, kurczaka i kiełbaskę, zalewa wywarem z jarzynami, posypuje rodzynkami i cieciorką, doprawia na ostro według uznania. Najlepszym dodatkiem jest harissa - pikantna pasta z papryki (można ją kupić w supermarketach).