Cielęcina z ziołami i kurkami

Czas przygotowania: powyżej 60 minut

Poziom trudności: średnie

Region: inne

Ilość osób: powyżej 4 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Cielęcina z ziołami i kurkami - składniki:

1.2 kg zadniej cielęciny w kawałkach
1/2 pęczka szałwii
1 łyżeczka tymianku
1 listek laurowy
1 łyżeczka rozmarynu
1 marchewka
25 dag kurek (prawdziwków lub pieczarek)
1/2 cytryny
1 cebula naszpikowana goździkami
1 szklanka białego wina
2 łyżki mąki
4 żółtka
50 g masła
1 szklanka śmietanki 18-proc.

Cielęcina z ziołami i kurkami - sposób przygotowania: W garnku z grubym dnem rozgrzewamy połowę masła, obsmażamy na rumiano cielęcinę, obsypujemy ją mąką i smażymy jeszcze chwilę, tak by mąka przestała świecić bielą. Wlewamy wino i dodajemy tyle wody, żeby mięso było przykryte. Wkładamy zioła w całości, marchewkę pokrojoną w plasterki, cebulę, solimy, pieprzymy. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i pozostawiamy nie przykryte na 1,5 godziny.
Oczyszczone kurki smażymy na pozostałym maśle. Sos, który się wydzieli podczas smażenia, w części odparowujemy, a resztę wlewamy do mięsa. Uduszoną cielęcinę przekładamy na głęboki półmisek, na wierzchu kładziemy grzyby. Z sosu wyjmujemy zioła. W miseczce mieszamy żółtka ze śmietanką i sokiem z cytryny, dodajemy nieco sosu od mięsa, mieszamy, wlewamy do garnka z sosem. Podgrzewamy stale mieszając, by sos się nie zwarzył.
Częścią sosu polewamy mięso z grzybami, a resztę podajemy w sosjerce. Najlepsze są do tego kluski tagliatelle.