Carpaccio z surowej wołowiny

Czas przygotowania: powyżej 60 minut

Poziom trudności: średnie

Region: kuchnia włoska

Ilość osób: powyżej 4 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (2 głosy)

Carpaccio z surowej wołowiny - składniki:

50 dag wołowiny (tzw. polędwicy żydowskiej)
4 łyżki oliwy z oliwek
parmezan lub inny ostry ser
2 łodygi młodego selera naciowego lub kilka łodyżek (nie listków) młodego szpinaku lub szczawiu
1/2 cytryny

Carpaccio z surowej wołowiny - sposób przygotowania: Bardzo świeżą, młodą wołowinę (powinna być jasnoróżowa) czyścimy dokładnie z zewnętrznej błonki, kroimy wzdłuż na dwie części i wstawiamy do zamrażalnika na 2-3 godziny. Chodzi o to, by mięso stwardniało, ale nie było zamrożone na kamień. Podmrożone kroimy ostrym szerokim nożem na bardzo cienkie, niemalże przezroczyste plasterki i układamy w jednej warstwie na talerzach. Posypujemu posiekanymi bardzo drobno łodygami selera, szpinaku lub szczawiu,skrapiamy oliwą. Jeśli mamy ser w kawałku, strugamy cieniutkie płatki, które kładziemy na plasterkach mięsa, ale można też posypać tartym serem. Skrapiamy cytryną (ostrożniej, jeśli podajemy carpaccio ze szczawiem).