Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Policzek wołowy z marynowanymi warzywami i kaszą gryczaną

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Policzek wołowy z marynowanymi warzywami i kaszą gryczaną - składniki:
Policzek wołowy z marynowanymi warzywami i kaszą gryczaną - sposób przygotowania: Przygotowujemy policzki. Rozgrzewamy piekarnik do 110°C. Usuwamy błony, wkładamy mięso do solanki na 48 godzin. Następnie osuszamy i wkładamy razem z przyprawami do stopionego tłuszczu gęsiego. Wkładamy do piekarnika i konfitujemy do miękkości przez 4 godziny. Wyjmujemy z tłuszczu, lekko studzimy, następnie przekładamy do demi glace i obracamy, aby oblepił się sosem. Robimy purée selerowe. Selera obieramy, kroimy na kawałki, gotujemy w mleku z masłem na małym ogniu do miękkości. Miksujemy na puszyste purée, doprawiamy do smaku. Przygotowujemy warzywa. Obieramy je kroimy na kawałki, wkładamy do osobnych naczyń. Łączymy składniki marynaty i wlewamy do naczyń. Odstawiamy na 4 godziny. Przygotowujemy czipsy gryczane. Rozgotowujemy kaszę w bulionie, doprawiamy i miksujemy na jednolitą gładką konsystencję. Masę rozsmarowujemy na sylikonowej macie i pieczemy w 160°C przez ok. 20 minut. Studzimy, łamiemy na mniejsze kawałki. Składamy danie. Na talerzu rozsmarowujemy purée, na nim układamy porcję policzka, obok kładziemy odsączone z marynaty warzywa. Dekorujemy czipsami, liśćmi nasturcji i młodego buraka.