Żur z pieczonym purée i konfitowanym żółtkiem

Agnieszka Sadowska-Mazurek/ Agencja Wyborcza.pl

Czas przygotowania: powyżej 60 minut

Poziom trudności: średnie

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Żur z pieczonym purée i konfitowanym żółtkiem - składniki:

Zakwas na żur:
150 g mąki żytniej chlebowej
5 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
10 ziarna pieprzu
5 ząbków czosnku
10 suszonych jagód jałowca
1 l letniej przegotowanej wody
100 g suchego razowego chleba
Wywar:
200 g wędzonych żeber
130 g boczku wędzonego i skór z boczku
20 g suszonych grzybów
40 g korzenia pietruszki
40 g marchewki
40 g selera
70 g pora
2 liście laurowe
60 g cebuli
5 goździków
3 ziaren ziela angielskiego
7 ziaren pieprzu
Purée:
200 g ziemniaków
mleko do uzyskania odpowiedniej konsystencji
180 g masła
15 ml octu spirytusowego
sól do smaku
Oraz:
1 konfitowane żółtko
gęsta kwaśna śmietana

Żur z pieczonym purée i konfitowanym żółtkiem - sposób przygotowania: Robimy zakwas na żur. Wszystkie składniki łączymy i dokładnie mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Raz dziennie mieszamy. Gotujemy wywar z żeber, boczku, skór, suszonych grzybów, warzyw i przypraw. Cedzimy, łączymy z zakwasem i zagotowujemy. Ponownie cedzimy i doprawiamy. Robimy purée ziemniaczane. Ziemniaki pieczemy w skórce w 180°C przez 40 minut. Przecieramy przez sito, rozrzedzamy ciepłym mlekiem i ucieramy z masłem i solą. Na środku talerza układamy purée, na nim żółtko, ostrożnie wlewamy żur zaciągnięty śmietaną.