Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Bażant z posypką ze skóry i pierożkami nadziewanymi hummusem z kalarepą
Bażant z posypką ze skóry i pierożkami nadziewanymi hummusem z kalarepą - składniki:
Bażant z posypką ze skóry i pierożkami nadziewanymi hummusem z kalarepą - sposób przygotowania:
Hummus: Rosół mieszamy z hummusem i gotujemy na małym ogniu, aż się zredukuje o połowę. Przecedzamy przez gazę. Dodajemy sos jang (lub sos sojowy) i sól, mieszamy. Studzimy. Dodajemy pokrojoną w plastry kalarepę, szczelnie zamykamy. Odstawiamy na trzy godziny w chłodne miejsce. Całość miksujemy. Pierożki: Agar-agar moczymy w bulionie 3 minuty i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy namoczoną w małej ilości wody żelatynę i gotujemy 10 sekund. Wylewamy na tacę (warstwa powinna być cienka). Studzimy. Gdy lekko zgęstnieje, kroimy na kwadraty o boku 5 cm, suszymy, co jakiś czas odwracając. Ciasto jest gotowe, gdy jest suche, ale elastyczne. Na każdym kwadracie układamy łyżeczkę hummusu, zlepiamy, formując pierożki. Bażant: Z piersi bażanta zdejmujemy skórę. Mięso smarujemy masłem i wkładamy do piekarnika na parę na 3 minuty (temperatura 80oC). Wyjmujemy, szczelnie owijamy folią (najlepiej zapakować bażanta próżniowo), wkładamy do wody i gotujemy 30 minut w 52oC (sous vide). Natychmiast, bez wyjmowania z folii, schładzamy w wodzie z lodem. Skórę z piersi bażanta rozkładamy na blaszce, pieczemy 30 minut w 180oC (ma być chrupiąca). Lekko studzimy. Sól mieszamy ze startymi grzybami shiitake. Mięso wyjmujemy z folii, nacieramy ze wszystkich stron solą. Skórę kruszymy, posypujemy bażanta. Podajemy z pierożkami.
- Hummus z kalarepą:
- 1 litr rosołu
- 60 g hummusu (gotowego)
- 20 g sosu jang (koreański sos sojowy do gotowania - możemy go zastąpić zwykłym sosem sojowym)
- 10 g soli
- 1 kalarepa
- Pierożki:
- 3 g agar-agar (substancja żelująca z morskich wodorostów)
- 300 g dashi (japoński bulion; można go zastąpić wywarem rybnym)
- 3 g żelatyny
- Pierś bażanta:
- pierś bażanta
- masło
- 10 g soli
- 30 g startych suszonych grzybów shiitake
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki