Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Bouillabaisse

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Bouillabaisse - składniki:
Bouillabaisse - sposób przygotowania: Warzywa kroimy na małe kawałki. Szalotkę oraz obrany czosnek siekamy i szklimy na oliwie. Dodajemy pokrojone warzywa i podsmażamy. Wrzucamy liść laurowy, ziarna pieprzu i szczyptę soli morskiej. Pomarańczę sparzamy wrzątkiem i ścieramy z niej skórkę bezpośrednio do warzyw. Smażymy jeszcze przez kilka minut, żeby dobrze wydobyć smak wszystkich składników. Zalewamy wodą, gotujemy na małym ogniu, do chwili aż wszystkie warzywa będą miękkie. W tym czasie kroimy w kostkę oczyszczone z ości i skóry filety z ryb. Małże i krewetki dokładnie myjemy - jeśli małże są bardzo zabrudzone, szorujemy je szczoteczką; uszkodzone i otwarte sztuki wyrzucamy. Ugotowane warzywa miksujemy z wywarem. Doprawiamy octem winnym, dodajemy szafran i przecier pomidorowy - w sezonie zamiast przecieru lepiej użyć świeżych pomidorów obranych ze skóry. Zagotowujemy zupę, wrzucamy krewetki i małże, gotujemy 10 minut. Wszystkie małże, które się nie otworzyły, wyrzucamy. Do gotującej się zupy dodajemy ryby. Gotujemy, aż mięso się zetnie, ale niezbyt długo, aby się nie rozpadało. Doprawiamy tabasco. Jeśli nie planujemy serwować dania tuż po przyrządzeniu, kawałki ryb gotujemy w zupie tuż przed podaniem.

Informacje o Bouillabaisse

  • Bon appétit!

    Bon appétit!

    , oliwa, oliwki, cytrusy, rozmaryn, szałwia, lawenda, tymianek oraz  bazylia. Najbardziej popularne dania tego regionu to bouillabaisse – znana na całym świecie zupa rybna, tapenady, soupe au pistou czyli francuska zupa warzywna z bazylią, czy wreszcie ratatouille - aromatyczne danie

  • Chowder - rybna zupa z Nowej Anglii

    Słynne zupy rybne wywodzą się zwykle z prostych dań przygotowywanych przez rybaków na statkach lub przez ich żony z tego, czego nie udało się sprzedać z połowu. Wokół niektórych z nich narosła legenda i zaczęły funkcjonować jako dania wykwintne i drogie jak francuska bouillabaisse czy grecka

  • Kuchnia katalońska w stylu Salvadora Dali

    skojarzy jej z bouillabaisse - oraz rybnego gulaszu suquet. Wielkość kuchni katalońskiej polega właśnie na niezwykłej umiejętności otwierania się na obce wpływy i nadawania im własnego charakteru. Wpływy włoskie ujawniają się w adaptacjach makaronów. Fideos, czyli katalońska wersja spaghetti, to jednak nie

  • Julia & Julie, czyli 2 panie, 1 kuchnia i 524 przepisy

    Julia & Julie, czyli 2 panie, 1 kuchnia i 524 przepisy

    europejskiego niż boeuf bourguignon (przygotowany w pierwszym odcinku programu)? Z werwą, uśmiechem oraz licznymi yum! i whoopie! Julia pokazywała, czym wyróżnia się kurczak przeznaczony do pieczenia i jak przyrządzić bouillabaisse. Bez sztucznej egzaltacji i niepotrzebnego udziwniania. Nigdy nie uległa modom

  • Julia Child, Alain Ducasse, David Gaboriaud, Susan Hermann Loomis o francuskiej kuchni

    Julia Child, Alain Ducasse, David Gaboriaud, Susan Hermann Loomis o francuskiej kuchni

    tutaj potrawą jest bouillabaisse, czyli zupa rybna z ziołami, skórką pomarańczową i szafranem. W Langwedocji są popularne dania z dziczyzny i szparagów, stąd pochodzi słynne cassoulet, na bazie fasoli, mięsa kaczego, gęsiego i wieprzowego. Gdybyście chcieli spróbować swoich sił we francuskiej kuchni

  • Pierwsza kulinarna gwiazda. Premiera książki Julii Child [mamy przepisy]

    Pierwsza kulinarna gwiazda. Premiera książki Julii Child [mamy przepisy]

    aromatu. Nie musi być przy tym drogie. Dalej jest już bardzo konkretnie - podręcznik francuskiej kuchni dla początkujących - przepisy wraz z radami pokazującymi, jak Francuzi przyrządzają warzywa, jak - nie mieszkając nad Morzem Śródziemnym - zrobić własną zupę bouillabaisse, jak obchodzić się z

  • Szafran

    Szafran

    rybnej bouillabaisse, risottu po mediolańsku czy pochodzącej z Walencji paelli. W Szwecji w dzień świętej Łucji piecze się chleb z szafranem. Przyprawione nim małże oraz flaki mają lepszy smak. Wykorzystuje się go też w produkcji likierów. Mocniejszą pozycję zachował szafran w kuchni wschodniej. Jest