Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Zapiekanka z sosem burgundzkim

Autor
A A A
  • Zapiekanka z sosem burgundzkim

    Fot. Łukasz Kozyra

    Poziom trudności: średnie

    Region: inne

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Zapiekanka z sosem burgundzkim - składniki:
Zapiekanka z sosem burgundzkim - sposób przygotowania: Czosnek zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w 160°C przez godzinę lub dłużej - ma być mięciutki. Prawdziwki wkładamy do gorącej wody na pół godziny. Odcedzamy przez wyłożone kilkoma warstwami ręczników papierowych sitko, zachowując płyn. Płuczemy grzyby w zimnej wodzie i tniemy na paseczki. Cebulę kroimy w talarki i podsmażamy w sklarowanym maśle na średnim ogniu, aż lekko zbrązowieje. Zmniejszamy ogień, podsmażamy przez 10 minut, mieszając niezbyt często. Zwiększamy ogień, podsmażamy 10 minut, bacząc, by cebuli nie przypalić. Dodajemy grzyby i, w razie potrzeby, trochę zachowanego po ich moczeniu płynu. Lekko solimy, podsmażamy 3-5 minut i zdejmujemy z ognia. Ziemniaki gotujemy i zagniatamy na purée z mlekiem i masłem - powinno być nieco rzadsze niż zwykłe. Wyjmujemy czosnek z łupin i dodajemy do ziemniaków, pieprzymy. Natłuszczoną formę wykładamy połową purée, kładziemy na nim grzyby i cebulę. Przykrywamy resztą purée. Posypujemy startym serem i obkładamy skrawkami masła. Zapiekamy w 210°C przez 20 minut lub dłużej, aż wierzch będzie rumiany. Robimy sos. Grzyby kroimy na spore kawałki i smażymy w odrobinie sklarowanego masła na dużym ogniu przez kilka minut; lekko solimy. Gdy zaczną wypuszczać wodę, zmniejszamy ogień. Kiedy płyn wyparuje, solimy i pieprzymy, mieszamy, zwiększamy ogień, dodajemy wino i odparowujemy trochę więcej niż o połowę. Zapiekankę podajemy z sosem grzybowym. Dobrym dodatkiem są marchew i pietruszka upieczone wraz z boczkiem. *Do zapiekanki Marek Bieńczyk proponuje czerwone winoZ miesiąca na miesiąc widać coraz lepiej, że wina z pinot noir są jednymi z największych w rodzinie win czerwonych przyjaciółmi strawy. Zwłaszcza tam, gdzie nie ma czerwonego mięsa, a na wino białe potrawa jest za mocna. Albo gdy w grę, czy raczej na talerz, wchodzą grzyby, np. prawdziwki. Więc jeśli pinot noir i Burgundia, to np. Jean-Luc Joillot Bourgogne 2008 (Winkolekcja, 64 zł). A jeśli nie pinot noir i nie Burgundia, to nebbiolo i Langhe, np. Giuseppe Cortese Langhe Nebbiolo 2009 (Dobrewino.pl, 89 zł). Albo śliczne Langhe Nebbiolo Maggiur 2009 lub 2008 z Cascina Luisin (Divino, 66 zł).