Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Sandacz na purée z groszku z przegrzebkiem, spaghetti z warzyw i musem z mango
Sandacz na purée z groszku z przegrzebkiem, spaghetti z warzyw i musem z mango - składniki:
Sandacz na purée z groszku z przegrzebkiem, spaghetti z warzyw i musem z mango - sposób przygotowania:
Robimy kawior. W sokowirówce wyciskamy sok z ogórka i jabłka, łączymy z żelatyną i mieszamy delikatnie, aż cała żelatyna się rozpuści (uważamy, by nie powstała piana). Cedzimy przez gazę, by pozbyć się grudek, schładzamy, aż płyn zacznie się zestalać i będzie przypominał żel. Nabieramy go do strzykawki i wyciskamy krople do wysokiego pojemnika z zimnym olejem. Chłodzimy przynajmniej 12 godzin. Odsączamy z oleju i płuczemy w zimnej wodzie z lodem. Mus z mango. Obieramy mango, usuwamy pestkę, kroimy na mniejsze kawałki. Łączymy z posiekanym chilli (bez pestek), szafranem i gumą ksantanową. Miksujemy na gładki mus i przecieramy przez bardzo drobne sito. Przekładamy do dyspensera. Robimy purée. Gotujemy groszek w odrobinie wody, aż zmięknie. Odlewamy wodę, dodajemy listki mięty i miksujemy na jednolitą masę, doprawiamy solą i białym pieprzem. Na końcu dodajemy zimne masło i ponownie miksujemy. Przygotowujemy warzywne spaghetti. Kroimy warzywa wzdłuż najpierw na cienkie plastry następnie plastry kroimy na cienkie paski (można też użyć specjalnej obieraczki do julienne). Rozgrzewamy olej i smażymy warzywa około minuty, osuszamy na ręczniku papierowym, doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowujemy sandacza. Filety dzielimy na porcje (po 120 g każda), osuszamy na ręczniku, nacinamy skórę co 1 cm. Solimy, układamy skórą do dołu na patelni z rozgrzanym masłem, smażymy po 2 minuty z każdej strony na złoty kolor - cały czas podlewamy masłem. Zdejmujemy z patelni i odkładamy rybę, żeby odpoczęła. Przygotowujemy przegrzebki. Osuszamy je na ręczniku papierowym. Na bardzo gorącym maśle smażymy po około minuty z każdej strony. Zdejmujemy z patelni i odkładamy, żeby odpoczęły. Robimy pianę cytrynową. Podgrzewamy mleko z sokiem z cytryny do 70-72°C. Wrzucamy zimne masło i napowietrzamy blenderem.
Składamy danie. Na talerzu łyżką rozcieramy ciepłe purée z groszku, obok układamy przegrzebka. Spaghetti z warzyw nakładamy szczypcami obok przegrzebka, formując gniazdo. Sandacza kładziemy na purée pomiędzy przegrzebkiem i warzywami. Wokół rozkładamy kawior, z dyspensera wyciskamy kropki musu z mango. Rybę dekorujemy pianą i groszkiem wąsatym.
- Kawior:
- 1 ogórek
- 1 zielone jabłko
- 15 płatków żelatyny
- 300 ml oleju
- Mus z mango:
- 500 g mango
- 1/2 czerwonej papryczki chilli
- kilka nitek szafranu
- 1 g gumy ksantanowej
- Puree z groszku:
- 200 g zielonego groszku
- 6 listków mięty
- 50 g zimnego masła
- sól i biały pieprz do smaku
- Spaghetti:
- 1 cukinia
- 1 marchewka
- olej do smażenia
- sól i biały pieprz do smaku
- Sandacz:
- 480 g filetu z sandacza
- sól do smaku
- 50 g klarowanego masła
- Przegrzebki:
- 4 przegrzebki
- 20 g klarowanego masła
- sól do smaku
- Piana cytrynowa:
- 100 ml mleka
- 1/2 cytryny
- 30 g zimnego masła
- Oraz:
- groszek wąsaty do dekoracji
Pasta z zielonego groszku i fety
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki