Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Bulion rybny z kawałkami karasia i lina, chrustem marchwiowo-pietruszkowym i chlorofilem
Bulion rybny z kawałkami karasia i lina, chrustem marchwiowo-pietruszkowym i chlorofilem - składniki:
Bulion rybny z kawałkami karasia i lina, chrustem marchwiowo-pietruszkowym i chlorofilem - sposób przygotowania:
Robimy bulion: rybie kręgosłupy i głowy zalewamy zimną wodą, zagotowujemy z kilkoma jagodami jałowca, ziarnami ziela angielskiego oraz liściem laurowym. Zmniejszamy ogień, zbieramy szumowiny, dodajemy obierki, pokrojony w kawałki seler, cebule i łodygi natki. Gotujemy na małym ogniu 2 godziny. Cedzimy, doprawiamy, krótko zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Trzymamy w ciepłym miejscu. Karasie i liny filetujemy (patrz zdjęcia) i dzielimy na kawałki (2 x 2 cm). Oprószamy solą i pieprzem, smażymy na oliwie z masłem po minucie z każdej strony; odstawiamy w ciepłe miejsce. Przygotowujemy chrust: marchewkę oraz pietruszkę obieramy i kroimy w jak najcieńsze słupki o długości 7 cm. Obficie solimy, płuczemy pod zimną wodą, osuszamy. W płaskim garnku rozgrzewamy olej do 140 st. C, wkładamy metalowe pierścienie o średnicy 5 cm (pomogą nam zachować kształt porcji), smażymy w nich warzywa. Robimy "chlorofil": dymkę, szpinak i natkę blanszujemy we wrzątku, a potem zanurzamy na chwilę w zimnej wodzie z lodem. Odsączamy, miksujemy w blenderze. Dodajemy 200 ml wody i gumę ksantanową, miksujemy na delikatny żel. Młode nieobrane cebule wkładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy olejem rzepakowym i konfitujemy 30 minut w 70 st. C, a potem obieramy z łupin. Białe części pora i dymek blanszujemy, kroimy na kawałki. Komponujemy potrawę: wlewamy bulion do miseczek lub głębokich talerzy, do każdej porcji wkładamy kawałki smażonych ryb, blanszowanej dymki i pora, konfitowaną cebulę oraz porcję "chlorofilu". Chrust podajemy osobno. Jeśli ryba ma łuski i wnętrzności, usuwamy je. Następnie nacinamy rybę wzdłuż kręgosłupa - można od głowy do ogona, można odwrotnie. Delikatnie odchylamy płat mięsa ryby i odkrawamy filet po ościach. Głęboko nacinamy rybę przy głowie, tuż za skrzelami. Odcinamy filet. Powtarzamy wszystkie czynności z drugiej strony kręgosłupa, by uzyskać drugi filet. Odcinamy najcieńsze części filetów, pozostawiając te najgrubsze i najładniejsze, tzw. polędwice. Usuwamy ości pęsetą.
- Bulion rybny:
- kręgosłupy i głowy z 2 karasi; 2 linów; 1 leszcza i 1 karpia
- jałowiec
- ziele angielskie
- liść laurowy
- oczyszczone obierki z 4 marchewek; 4 korzeni pietruszki i 2 porów
- 1 duży seler korzeniowy (wyszorowany)
- 400 g młodej cebuli (nieobranej)
- 1 pęczek natki pietruszki (tylko łodygi)
- sól i pieprz
- Ryby:
- 2 karasie
- 2 liny
- 50 ml oliwy
- 50 g masła
- sól i pieprz do smaku
- Chrust marchwiowo-pietruszkowy:
- 4 marchewki i 4 korzenie pietruszki
- sól
- 1 l oleju do smażenia
- Chlorofil:
- 1 pęczek dymki (tylko zielona część)
- 400 g szpinaku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 4 g gumy ksantanowej (można kupić m.in. na guiltfree.pl
- krukam.pl
- sklep.corrida.pl i innych stronach)
- Oraz:
- 400 g młodej cebuli
- 1 por (biała część)
- 1 pęczek dymki
- olej rzepakowy do konfitowania
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki