Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Filet cielęcy na placuszku piwnym
Filet cielęcy na placuszku piwnym - składniki:
Filet cielęcy na placuszku piwnym - sposób przygotowania:
Przyrządzamy mięso: cielęcinę oczyszczamy z błon i porcjujemy na plastry grubości ok. 1,5 cm, rozbijamy równomiernie. Czosnek obieramy i kroimy w plastry. Układamy w naczyniu z cielęciną, ziołami świeżymi i startą skórką z cytryny, zalewamy białym winem. Chwilę marynujemy, a następnie smażymy z obu stron. Robimy placuszki: jajka ubijamy z solą, wlewamy piwo i dodajemy mąkę. Pieczarki myjemy, kroimy i blanszujemy je w piwie. Morele zalewamy wrzątkiem, następnie kroimy w paski, kolendrę siekamy drobno. Następnie wszystkie składniki łączymy z wcześniej przygotowanym ciastem. Smażymy placuszki na oleju ok. 1,5 minuty z każdej strony. Robimy mus: dynię przekrawamy, usuwamy gniazda nasienne, obieramy i kroimy w kostkę, chwilę gotujemy w osolonej wodzie. Następnie roztapiamy masło, podsmażamy czosnek i obrane, pokrojone jabłka. Dodajemy ugotowaną dynię, przez chwilę podsmażamy wszystkie składniki razem, doprawiamy, miksujemy, a następnie przecieramy przez sitko. Przyrządzamy pory: oczyszczamy je, kroimy w plastry o grubości ok. 2 cm i przez chwilę gotujemy w osolonej wodzie, następnie wlewamy miód na patelnię, dodajemy pory i podsmażamy. Robimy remuladę: selera kroimy w ćwiartki, obieramy i skrapiamy sokiem z cytryny. Gruszki myjemy, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce z selerem. Dodajemy kolendry, doprawiamy winem i solą do smaku. Robimy emulsję śliwkową: śliwki zalewamy wodą i gotujemy do momentu aż woda odparuje. Wówczas dodajemy wino i miód, chwilę gotujemy. Miksujemy razem składniki i przecieramy przez sitko. (Przepis finałowy z Plebiscytu Kucharz - Odkrycie Roku 2014 - autor: Przemysław Szarański)
- Mięso:
- 800g cielęciny (zrazowa górna; frykando I)
- 200 ml białego wytrawnego wina
- 80 g mieszanych ziół świeżych - bazylia; estragon; majeranek; kolendra; liść laurowy; ziele angielskie; sól; pieprz - do smaku
- 1 ząbek czosnku
- 1 cytryna
- 100 g masła
- 3 cebule dymki
- Ciasto piwne:
- 3 jajka
- 250 g mąki
- 400 ml piwa
- 1 koszyczek pieczarek brązowych
- 100 g moreli suszonych
- 1 doniczka świeżej kolendry
- olej rzepakowy do smażenia (ok. 0.5 l)
- Mus dyniowo-jabłkowy:
- 600 g dyni
- 400 g jabłek
- 1 ząbek czosnku
- 100 g masła
- 400 ml śmietanki 30%
- 1 cytryna
- sól
- pieprz do smaku
- Glazurowane pory:
- 1 por (250g)
- 100 g miodu
- Emulsja z suszonych śliwek:
- 200 g śliwek suszonych
- 50 g miodu
- 250 ml wina
- Remulada selerowo-gruszkowa:
- 1 seler korzeniowy (400g)
- 2 gruszki (400g)
- 1 cytryna
- 20 ml wina białego
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki