Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Sabih

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Sabih - składniki:
  • 2 duże bakłażany (ok. 750 g)
  • ok. 300 ml oleju słonecznikowego
  • 4 kromki dobrej jakości białego chleba upieczonego w tosterze lub 4 świeże; wilgotne małe pity
  • 230 ml sosu tahini
  • 4 średnie wiejskie jajka; ugotowane na twardo i pokrojone na plastry grubości 1 cm lub na ćwiartki
  • ok. 4 łyżek pasty zhoug amba (kwaskowaty sos z marynowanych owoców mango) lub marynowane mango (według uznania)
  • sól i czarny pieprz
  • 2 średniej wielkości dojrzałe pomidory; pokrojone w centymetrową kostkę (200 g)
  • 2 ogórki
  • pokrojone w centymetrową kostkę (120 g)
  • 2 dymki pokrojone w cienkie plasterki
  • 1.5 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1.5 łyżki oliwy
  • Sos tahini:
  • na 350 ml sosu mieszamy 150 g jasnej pasty tahini
  • 120 ml wody
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1/4 łyżeczki soli
  • Pasta zhoug:
  • Na 150 ml pasty w malakserze miksujemy 35 g kolendry
  • 10 g natki pietruszki (grubo posiekanych liści i łodyżek)
  • 2 ostre zielone chilli (grubo posiekane)
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • po 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu i mielonych goździków
  • 1/8 łyżeczki drobnego cukru
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • po 2 łyżki oliwy i wody
Sabih - sposób przygotowania: Skrobaczką do warzyw obieramy bakłażany od czubka do podstawy, odrywając długie pasma skóry, tak aby pozostała ciemna skóra i biały miąższ utworzyły na warzywach czarno-białe paski przypominające zebrę. Kroimy bakłażany na plastry o grubości 2,5 cm. Posypujemy solą po obu stronach, rozkładamy na tacy i odstawiamy co najmniej na 30 minut, żeby usunąć z nich tak dużo wody, jak to możliwe. Osuszamy bakłażany papierowym ręcznikiem. Na dużej patelni rozgrzewamy olej słonecznikowy. Ostrożnie - olej będzie pryskał - smażymy partiami bakłażany, aż ściemnieją, przewracając je raz. Zajmie to 6-8 minut. W razie potrzeby do kolejnych partii możemy dodać trochę oleju. Bakłażany powinny być zupełnie miękkie w środku. Zdejmujemy z ognia i osuszamy na papierowym ręczniku. Przygotowujemy siekaną sałatkę: mieszamy ze sobą wszystkie składniki i przyprawiamy je solą i pieprzem. Tuż przed podaniem kładziemy na talerzach chleb lub pitę. Wszystkie kawałki pieczywa polewamy sosem tahini, a potem rozkładamy na nich plastry bakłażana, tak by zachodziły na siebie. Polewamy sosem tahini, ale nie pokrywamy nim całych bakłażanów. Jajka posypujemy solą i pieprzem, układamy je na bakłażanach. Znowu skrapiamy całość sosem tahini i dodajemy tyle pasty zhoug, ile chcemy. Uwaga! Potrafi być naprawdę ostra! Na koniec kładziemy na wierzchu marynowane mango. Podajemy z warzywną sałatką, którą można też nałożyć na sabih, jeśli mamy taką ochotę. Pasta zhoug ma być grudkowata.