Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Szpikowana łopatka jelenia
Szpikowana łopatka jelenia - składniki:
Szpikowana łopatka jelenia - sposób przygotowania:
Dwie laski wanilii kroimy na dwucentymetrowe kawałki, szpikujemy nimi umyte i osuszone mięso. Solimy, pieprzymy, oprószamy mąką, obsmażamy z każdej strony w brytfannie na sklarowanym maśle. Mięso wyjmujemy z brytfanny, a na tym samym tłuszczu szklimy pokrojone na kawałki cebule, marchewki i seler. Podsmażone mięso układamy ponownie w brytfannie na warzywach, pieczemy w 180 st. C (z włączonym termoobiegiem), aż się przyrumieni. Wyjmujemy z piekarnika, dodajemy liść laurowy, rozmaryn, tymianek, ziarna pieprzu, jagody jałowca i 2 łyżki soli morskiej. Stawiamy na ogniu, wlewamy trochę porto, gotujemy, aż odparuje. Ponownie wlewamy trochę porto i tak dalej, aż skończy się alkohol, a na dnie brytfanny zrobi się osad. Dodajemy wino, likier Cointreau i ocet. Mięso powinno być pokryte płynem. Rozcinamy wzdłuż pozostałe cztery laski wanilii, wyjmujemy ziarenka, wkładamy je do brytfanny razem z rozkrojonymi laskami. Przykrywamy, stawiamy na małym ogniu i dusimy 3 godziny. Mięso oddzielamy od kości, wyjmujemy z niego kawałki wanilii. Sos z brytfanny przecieramy, wlewamy do rondelka i gotujemy bez przykrycia, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Mięso podajemy z pieczonymi ziemniakami i sosem.
- 6 lasek wanilii
- 2 łopatki jelenia bez kości (razem ok. 1.4 kg)
- sól
- pieprz
- mąka pszenna
- klarowane masło do smażenia
- 150 g cebuli
- 150 g marchwi
- 150 g selera
- 1 liść laurowy
- 1 gałązka rozmarynu
- tymianek
- po kilka ziaren pieprzu i jagód jałowca
- 2 łyżki soli morskiej
- 325 ml czerwonego porto
- 1.5 l czerwonego wina
- 150 ml likieru Cointreau
- 150 ml octu balsamicznego
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki