Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Dynia pigwa beza
Dynia pigwa beza - składniki:
Dynia pigwa beza - sposób przygotowania:
Robimy żel z pigwy: zagotowujemy wszystkie składniki. Schładzamy szokowo, mielemy w Thermomiksie na 4. biegu. Kompresujemy powstały żel, tak aby usunąć pęcherze powietrza. Wkładamy do rękawa cukierniczego. Robimy sernik: wszystkie składniki (oprócz masła kakaowego) wkładamy do misy Thermomiksu. Ustawiamy bieg 8., czas: 20 minut, temperaturę: 70 st. C. Miksujemy. Po 20 minutach zwiększamy temperaturę do 80 st. C, ustawiamy czas na 5 minut i miksujemy dalej na tym samym biegu. Wkładamy masę do pojemników maszyny Pacojet i zamrażamy szokowo. Zamrożony sernik mielemy dwa razy w tej samej maszynie. Natępnie przekładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy masę do foremek sylikonowych w kształcie półkul. Połowa foremek powinna być wypełniona po brzegi, w pozostałych pozostawiamy miejsce na żel z pigwy. Zamrażamy szokowo foremki pełne masy, resztę dopełniamy żelem, wyrównujemy powierzchnię i również zamrażamy szokowo. Składamy kule, łącząc jedną półkulę z samej masy sernikowej z taką, która jest dopełniona żelem. Zdejmujemy nadmiar masy z miejsca łączenia, tak aby serniki miały kształt piłki. Nabijamy gotowe kule na szpikulec i zanurzamy każdą w roztopionym maśle kakaowym. Robimy bezę: ubijamy białka z cukrem pudrem. Zagotowujemy w rondelku cukier kryształ, przyprawę do piernika oraz sok z cytryny, wkładamy termometr kuchenny. Gdy temperatura syropu dojdzie do 121°C, zaparzamy nim ubite białka, wlewając syrop powoli i ciągle ubijając, aż składniki połączą się w jednolitą masę, a temperatura bezy spadnie do 40 st. C. Przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką (o średnicy 6 mm). Szprycujemy masę bezową na kulki z sernika (90-100 kropek na jedną kulkę). Zdejmujemy ze szpikulca za pomocą pęsety, układamy na blasze i wkładamy do lodówki, aby masa serowa powoli odtajała. Po mniej więcej 30 minutach przekładamy kulki na talerz i opalamy bezę palnikiem do creme brulée.
- Żel z pigwy:
- 250 g purée z pigwy
- 25 g cukru
- 2.5 g agaru
- Sernik z dyni:
- 680 g drobno zmielonego twarogu
- 425 purée z dyni
- 300 g cukru
- 3 jajka
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 laski wanilii
- 300 g roztopionego masła kakowego
- Beza korzenna:
- 200 g białek
- 100 g cukru pudru
- 800 g cukru kryształu
- 7 g przyprawy do piernika
- 100 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Zwiastun jesieni: krem z dyni
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki