Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Dorsz, skóra dorsza, seler w esencji wołowej
Dorsz, skóra dorsza, seler w esencji wołowej - składniki:
Dorsz, skóra dorsza, seler w esencji wołowej - sposób przygotowania:
Obraną włoszczyznę, nieobrane cebule, kości i mięso pieczemy w 220 st. C, aż będą mocno brązowe, następnie wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą (ma jej być tyle, aby zakryła składniki), dodajemy listki laurowe, ziele angielskie, goździki i ziarna pieprzu. Po zagotowaniu zostawiamy 5 godzin na małym ogniu. Odcedzamy, redukujemy do objętości 1/2 l. Doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą cukru, dodajemy ziarna pieprzu kubeba. Obranego selera tniemy w możliwie małą i równą kostkę. Zalewamy esencją wołową, odstawiamy na dobę. Dorsza patroszymy, filetujemy, oddzielamy skórę. Na blasze kładziemy i mięso ryby, i jej skórę, pieczemy razem przez 12 minut w 180 st. C. Na mięsie dorsza umieszczamy selera w esencji wołowej, przykrywamy chrupką pieczoną skórą.
- włoszczyzna (2-3 marchewki; korzeń selera; 1-2 pietruszki; biała część pora)
- 4 cebule
- 1 kość wołowa
- 2 kg szpondra
- 3 liście laurowe
- 12 ziaren ziela angielskiego
- 6 goździków
- 12 ziaren pieprzu
- sól
- mielony pieprz
- cukier
- kilkanaście ziaren pieprzu kubeba
- 1 duży korzeń selera
- 1 średni dorsz bałtycki (można go zastąpić niedużym atlantyckim)
Smażona ryba - przywołaj nadbałtyckie wspomnienia
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki