Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Dorsz, słodki ziemniak, sos cytrynowy

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Dorsz, słodki ziemniak, sos cytrynowy - składniki:
Dorsz, słodki ziemniak, sos cytrynowy - sposób przygotowania: Dorsz: Usuwamy ości z filetów z dorsza. Ryby marynujemy przez półtorej godziny w pięcioprocentowym roztworze wody z solą. Następnie płuczemy i osuszamy, kroimy na kawałki o wadze około 60 g. Rozgrzewamy olej do 64°C, obsmażamy w nim dorsza - po dwie minuty z każdej strony. Po odsączeniu z oleju wstawiamy go na chwilę do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, wyjmujemy i podajemy z purée ze słodkiego ziemniaka oraz z sosem cytrynowym. Słodki ziemniak z wanilią:Obieramy ziemniaki i kroimy je na duże kawałki. Zalewamy mlekiem 3,2% zmieszanym ze śmietanką 36% (pół na pół), gotujemy do miękkości. Odcedzamy, miksujemy z odrobiną masła, soli i niewielką ilością ziaren wanilii. Do miksowanej masy można dodać odrobinę mleka, w którym ziemniaki się gotowały. Sos cytrynowy: Zimne masło kroimy na małe kawałki. Szalotki siekamy. Na patelni rozgrzewamy wino, wrzucamy szalotki. Gdy zrobią się szkliste, dodajemy po kawałeczku masło i posiekaną trawę cytrynową, stale mieszając, aż sos będzie lśniący. Doprawiamy solą i pieprzem, na koniec przecieramy przez sitko. Olej z bazylii:Pęczek bazylii blanszujemy przez 5 minut w lekko osolonej wodzie. Od razu przekładamy do garnka z zimną wodą i lodem. Odsączamy z wody - należy przygnieść zioła czymś ciężkim i pozostawić na całą noc - chodzi o to, aby w bazylii nie została ani kropla wody. Następnie ważymy bazylię i dodajemy do niej olej z pestek winogron lub arachidowy (proporcje 1:1,5, czyli: jeśli mamy 100 g bazylii, bierzemy 150 g oleju). Podgrzewamy mieszaninę do 50 st. C, miksujemy, filtrujemy przez sitko wyłożone gazą. Nakładamy na talerz za pomocą pipety. Szpinak:Wybieramy tylko ładne i zdrowe liście. Myjemy je, pakujemy próżniowo, wlewając do woreczka zimną wodę. Następnie rozpakowujemy, czynności powtarzamy jeszcze dwa razy. Składniki dania układamy na talerzu w taki sposób, jak to widać na zdjęciu. UWAGA! W przepisach Davida Toutaina przeważnie brak dokładnych ilości składników - szef woli podać proporcje. Dzięki temu, jak mówi, według jednej receptury można ugotować jedzenie i dla trzech, i dla trzydziestu osób.
Smażona ryba - przywołaj nadbałtyckie wspomnienia