Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Dorsz, słodki ziemniak, sos cytrynowy
Dorsz, słodki ziemniak, sos cytrynowy - składniki:
Dorsz, słodki ziemniak, sos cytrynowy - sposób przygotowania:
Dorsz: Usuwamy ości z filetów z dorsza. Ryby marynujemy przez półtorej godziny w pięcioprocentowym roztworze wody z solą. Następnie płuczemy i osuszamy, kroimy na kawałki o wadze około 60 g. Rozgrzewamy olej do 64°C, obsmażamy w nim dorsza - po dwie minuty z każdej strony. Po odsączeniu z oleju wstawiamy go na chwilę do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, wyjmujemy i podajemy z purée ze słodkiego ziemniaka oraz z sosem cytrynowym. Słodki ziemniak z wanilią:Obieramy ziemniaki i kroimy je na duże kawałki. Zalewamy mlekiem 3,2% zmieszanym ze śmietanką 36% (pół na pół), gotujemy do miękkości. Odcedzamy, miksujemy z odrobiną masła, soli i niewielką ilością ziaren wanilii. Do miksowanej masy można dodać odrobinę mleka, w którym ziemniaki się gotowały. Sos cytrynowy: Zimne masło kroimy na małe kawałki. Szalotki siekamy. Na patelni rozgrzewamy wino, wrzucamy szalotki. Gdy zrobią się szkliste, dodajemy po kawałeczku masło i posiekaną trawę cytrynową, stale mieszając, aż sos będzie lśniący. Doprawiamy solą i pieprzem, na koniec przecieramy przez sitko. Olej z bazylii:Pęczek bazylii blanszujemy przez 5 minut w lekko osolonej wodzie. Od razu przekładamy do garnka z zimną wodą i lodem. Odsączamy z wody - należy przygnieść zioła czymś ciężkim i pozostawić na całą noc - chodzi o to, aby w bazylii nie została ani kropla wody. Następnie ważymy bazylię i dodajemy do niej olej z pestek winogron lub arachidowy (proporcje 1:1,5, czyli: jeśli mamy 100 g bazylii, bierzemy 150 g oleju). Podgrzewamy mieszaninę do 50 st. C, miksujemy, filtrujemy przez sitko wyłożone gazą. Nakładamy na talerz za pomocą pipety. Szpinak:Wybieramy tylko ładne i zdrowe liście. Myjemy je, pakujemy próżniowo, wlewając do woreczka zimną wodę. Następnie rozpakowujemy, czynności powtarzamy jeszcze dwa razy. Składniki dania układamy na talerzu w taki sposób, jak to widać na zdjęciu. UWAGA! W przepisach Davida Toutaina przeważnie brak dokładnych ilości składników - szef woli podać proporcje. Dzięki temu, jak mówi, według jednej receptury można ugotować jedzenie i dla trzech, i dla trzydziestu osób.
- dorsz (po około 60 g na osobę)
- sól
- olej
- Słodki ziemniak z wanilią:
- ziemniaki
- mleko 3
- 2% i śmietanka 36% (wymieszane pół na pół)
- masło
- sól
- niewielka ilość ziaren wanilii
- Sos cytrynowy (składniki na około 300 ml):
- 200 g masła
- 2 szalotki
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 1 łodyga trawy cytrynowej
- sól i pieprz do smaku
- Olej z bazylii:
- pęczek bazylii
- sól
- woda
- lód
- olej z pestek winogron lub olej arachidowy
- Szpinak
Smażona ryba - przywołaj nadbałtyckie wspomnienia
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki