Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Małe tarty z solonym karmelem
Małe tarty z solonym karmelem - składniki:
Małe tarty z solonym karmelem - sposób przygotowania:
Robimy ciasto: ucieramy masło z cukrem, migdałami i solą. Dodajemy jajka, mieszamy. Wsypujemy przesianą mąkę (oba rodzaje), krótko wyrabiamy, kończymy, gdy powstanie jednolite ciasto. Zawijamy je w przezroczystą folię kuchenną i wkładamy na co najmniej 2 godziny do lodówki. Następnie rozwałkowujemy na placki i grubości 2 mm, wykrawamy kółka i wylepiamy nimi foremki na małe tarty (o średnicy 7 cm). Przykrywamy pergaminem, obciążamy suchym grochem lub fasolą, podpiekamy przez 20 minut w 160 stopniach. Usuwamy papier i groch. Robimy karmel: mieszamy w rondlu masło z glukozą i śmietaną. Rozcinamy laski wzdłuż na pół laski wanilii, wyskrobujemy ziarenka, wrzucamy je do rondla razem z pustymi połówkami lasek. Zagotowujemy, odstawiamy na 15 minut, usuwamy laski wanilii. Do drugiego rondla wsypujemy cukier i podgrzewamy (nie mieszając, tylko lekko poruszając rondlem), aż się stopi i przyrumieni. Powstały karmel mieszamy z waniliową śmietanką, podgrzewamy, sprawdzając temperaturę - gdy termometr pokaże 110 stopni, zdejmujemy masę z ognia. Robimy krem z mlecznej czekolady: Mleko i śmietankę tortową zagotowujemy w rondlu. Ucieramy żółtka z cukrem, powoli, stale ucierając, zaparzamy gorącym mlekiem ze śmietanką. Wlewamy z powrotem do rondla, podgrzewamy do 85 stopni, powstałą masę wylewamy na rozdrobnioną czekoladę. Mieszamy, aż masa zrobi się gładka i zyska konsystencję emulsji. Dodajemy śmietankę kremówkę i delikatnie mieszamy. Masę schładzamy w lodówce. Kończymy tarty: przygotowany karmel wylewamy na podpieczone kruche spody i wstawiamy do lodówki, czekając, aż karmel zupełnie stężeje. Wyjmujemy, na wierzch szprycujemy spiralnie (używamy worka cukierniczego z okrągłą końcówką) krem z mlecznej czekolady. Ponownie wstawiamy do lodówki, aż stężeje również warstwa kremu. Sadaharu Aoki spryskuje tarty na koniec kremem czekoladowym w sprayu - przygotowuje go sam z czekolady i masła kakaowego.
- (proporcje na dużą ilość ciasta - do wypieku przemysłowego)
- Ciasto kruche:
- 900 g masła
- 600 g cukru pudru
- 200 g zmielonych migdałów
- 300 g jajek (1 duże jajko bez skorupki waży ok. 55 g)
- 15 g soli
- 1.5 kg mąki tortowej (typ 450)
- 400 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
- Karmel:
- 300 g masła
- 700 g glukozy
- 700 g świeżej śmietany (uwaga w przepisie podana śmietana 35 % tłuszczu - należy się zastanowić nad zamiennikiem; np. kremówką )
- 3 laski wanilii
- 700 g cukru
- Krem z mlecznej czekolady:
- 250 g śmietanki tortowej (36%)
- 250 ml mleka pełnotłustego
- 100 g żółtek (ok. 5 sztuk)
- 50 g cukru
- 1100 g (11 tabliczek) dobrej; mlecznej czekolady (Sadaharu poleca czekoladę Jivara)
- 1.1 litra śmietanki kremówki
Informacje o Małe tarty z solonym karmelem
-
Kruche ciasto - przekąska i słodka, i słona [PRZEPIS]
pół godziny do lodówki. Rozwałkuj. Wyłóż ciastem formę do mazurka lub foremki na babeczki. Ciasto piecz w 200°C przez około 30 minut, a babeczki około 20 minut. Przepis autorstwa Marty Gessler. To także może cię zainteresować: Małe tarty z solonym karmelem Kruche ciasto z brzoskwiniami Tarteletki
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki