Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Polędwica wołowa Wellington
Polędwica wołowa Wellington - składniki:
Polędwica wołowa Wellington - sposób przygotowania:
Przygotowujemy ciasto. Drożdże rozcieramy z cukrem i mlekiem. Do dzieży miksera wsypujemy mąkę, dodajemy żółtka oraz sól i mieszankę drożdżową. Mieszamy wolno przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. Oczyszczamy boki dzieży z ciasta, zwiększamy obroty i wyrabiamy jeszcze 10 minut. Małymi partiami dodajemy miękkie masło i wyrabiamy przez 5-8 min. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i łatwo odchodzić od brzegów naczynia. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - na godzinę. Następnie krótko zagniatamy ciasto, by opadło i odstawiamy je do lodówki na godzinę. W tym czasie oczyszczamy polędwicę, przyprawiamy solą oraz pieprzem i obsmażamy na połowie masła. Wstawiamy na 5 minut do piekarnika nagrzanego do temp. 190 st. C. Wyjmujemy i schładzamy. Na reszcie masła szklimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy drobno pokrojone pieczarki, smażymy do momentu, aż wyparuje cały płyn. Dodajemy śmietankę. Dusimy, aż grzyby wchłoną płyn, przyprawiamy i studzimy. Liście szpinaku sparzamy wrzątkiem, studzimy w wodzie z lodem i osączamy na papierowym ręczniku. Na wysypanym mąką papierze pergaminowym lub macie silikonowej rozwałkowujemy ciasto na grubość 3-4 mm, nadając mu wymiary 40 x 25 cm. Na powierzchni ciasta rozkładamy plastry szynki (zostawiając wolne 3 cm przy brzegach), a na nich liście szpinaku oraz pieczarki. Na dolnym krańcu ciasta układamy polędwicę i zawijamy wszystko w roladę, podwijając brzegi pod spód. Przekładamy na wyłożoną pergaminem blachę i smarujemy wierzch rozmąconym żółtkiem. Na powierzchni ciasta wycinamy niewielki otwór, by dać ujście parze wodnej. Pieczemy w temp. 160 st. C przez 25-35 min. W środku mięso powinno osiągnąć temperaturę 54°C (średnie wysmażenie).
Fot. Jacek Ura
- Ciasto:
- 12 g świeżych drożdży
- 4 dag cukru
- 1 szklanka mleka (o temp. pokojowej)
- 450 g mąki
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 kostki miękkiego masła
- Nadzienie:
- 1 kg polędwicy wołowej (środkowa część)
- 3/4 kostki masła
- 50 g cebuli
- 500 g pieczarek
- 100 ml śmietanki (36%)
- 12-15 dużych liści szpinaku
- 1 cytryna (sok)
- 8 plastrów wędzonej szynki
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
- sól
- pieprz
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki