Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Biały barszcz z makrelą

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Biały barszcz z makrelą - składniki:
Biały barszcz z makrelą - sposób przygotowania: Robimy zakwas. Do kamionkowego naczynia wsypujemy mąkę, otręby i dodajemy czosnek. Zalewamy przegotowaną i ostudzoną wodą, na wierzch kładziemy kromki chleba. Pozostawiamy w temp. 25°C. Po pięciu dniach zakwas miksujemy, rozlewamy do butelek, zakręcamy i przechowujemy w lodówce. Robimy barszcz. Litr zakwasu zagotowujemy (resztę mamy na zapas). Rozbijamy cztery jajka, oddzielamy żółtka od białek. Surowe żółtka ucieramy z 10 dag masła i tą emulsją zabielamy gorący zakwas. Resztę jajek gotujemy na twardo, kroimy na połówki i oddzielamy żółtka od białek. Ugotowane żółtka ucieramy na gładką masę z wcześniej oddzielonymi surowymi białkami, doprawiamy. Powstałą masę kładziemy małą łyżeczką, na wrzący barszcz - otrzymamy małe kluseczki. Ugotowane białka siekamy, podsmażamy na maśle i wkładamy do zupy. Przed podaniem dodajemy kawałki wędzonej ryby i posiekaną natkę.

Informacje o Biały barszcz z makrelą

  • Obżarstwo uświęcone tradycją

    Obżarstwo uświęcone tradycją

    ;C, zwiększamy temp. do 200°C (nie więcej!). Pieczemy przez 45-50 minut, nie otwierając piekarnika. Podgrzewamy rum z wodą, ucieramy z przesianym cukrem oraz sokiem z cytryny. Lukrujemy babę. Biały barszcz z makrelą (dla 4 osób) Przepis z książki "Sekrety kuchmistrzowskie Stanisława