Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Szczupak w jarzynach

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (1 głos)

Szczupak w jarzynach - składniki:
Szczupak w jarzynach - sposób przygotowania: 4-5 buraków kroimy w talarki i zalewamy 1 litrem przegotowanej wody z dodatkiem 1 łyżki soli i 1 łyżki cukru. Odstawiamy na 5-6 dni, następnie odcedzamy i zagotowujemy. Sprawionego szczupaka solimy i odstawiamy w chłodne miejsce. Do gotującego się kwasu buraczanego wrzucamy obrane, umyte i pokrojone w talarki warzywa, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Najlepiej użyć garnka do ryby ze specjalną wkładką: układamy wówczas szczupaka w jej wnętrzu (kiedyś zawijano go w serwetę) i zanurzamy w płynie. Gotujemy na niewielkim ogniu 30-40 minut, po czym rybę przekładamy do żaroodpornego naczynia, przykrywamy i odstawiamy. Z mąki i masła sporządzamy zasmażkę, rozrzedzamy ją odcedzonym wywarem z jarzyn, dodajemy pokrojoną w plasterki cytrynę i opłukane rodzynki. Gotujemy, aż sos się zagęści. Bezpośrednio przed podaniem rybę polewamy sosem i wstawiamy na 10-15 minut do gorącego piekarnika (200 st. C).