Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Coquilles Saint-Jacques a la parisienne (Przegrzebki z pieczarkami w sosie z białego wina)
Coquilles Saint-Jacques a la parisienne (Przegrzebki z pieczarkami w sosie z białego wina) - składniki:
Coquilles Saint-Jacques a la parisienne (Przegrzebki z pieczarkami w sosie z białego wina) - sposób przygotowania:
Włóż przegrzebki do rondla z wermutem, pieczarkami, przyprawami i ziołami. W razie konieczności dolej tyle wody, żeby niemal zakryć składniki. Zagotuj, przykryj rondel i przez pięć minut trzymaj na bardzo małym ogniu. Przełóż przegrzebki z pieczarkami do miski, a płyn gotuj na dużym ogniu, aż zredukuje się do jednej szklanki.
Roztop masło na patelni, wymieszaj z mąką i zasmażaj na małym ogniu przez 2 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia. Zdejmij z ognia i wmieszaj sos spod przegrzebków. Mieszaj drucianą ubijaczką na umiarkowanie dużym ogniu aż sos zgęstnieje; rozcieńcz go mlekiem. W misce połącz żółtka z połową śmietany i bardzo powoli dolej gorący sos, cały czas mieszając. Przelej całość na patelnię i nie przerywając mieszania, podgrzewaj na umiarkowanie dużym ogniu, aż sos się zagotuje. W razie konieczności rozcieńcz dodatkową porcją śmietany lub mleka. Starannie dopraw, ewentualnie wzmocnij smak sokiem cytrynowym.
Dwie trzecie sosu ostrożnie wymieszaj z przegrzebkami oraz pieczarkami i przełóż na lekko posmarowane masłem muszle lub do żaroodpornego naczynia. Dodaj resztę sosu, posyp serem, ułóż na wierzchu kawałki masła. Jeśli nie podajesz dania natychmiast, wstaw je do lodówki, a potem podgrzej pod umiarkowanie gorącym górnym grillem - potrawa musi się zagotować i przyrumienić.
Proponowane dodatki:
Jeśli serwujesz przegrzebki jako przystawkę, podaj je z bagietką; jeśli jako główne danie - z ryżem oraz groszkiem w maśle albo ze szparagami. Do przegrzebków pasuje biały graves albo burgund.
- niecałe 1/2 kilograma albo 2 szklanki pokrojonych na plasterki przegrzebków
- 3/4 szklanki wytrawnego białego wermutu
- rondel emaliowany lub ze stali nierdzewnej
- 2 szklanki pokrojonych na plasterki świeżych pieczarek
- 1/2 łyżeczki soli
- biały pieprz
- 1/2 liścia laurowego
- 2 łyżki posiekanej szalotki albo dymki
- 3 łyżki masła
- patelnia o grubym dnie - emaliowana lub ze stali nierdzewnej
- 4 łyżki mąki
- 1 szklanka gorącego sosu spod przegrzebków
- ok. 3/4 szklanki mleka
- 2 żółtka
- ok. 1/2 szklanki tłustej śmietany
- sól
- biały pieprz
- sok cytrynowy
- 3 łyżki startego sera szwajcarskiego
- 1 łyżka roztopionego masła
Informacje o Coquilles Saint-Jacques a la parisienne (Przegrzebki z pieczarkami w sosie z białego wina)
-
Pierwsza kulinarna gwiazda. Premiera książki Julii Child [mamy przepisy]
kilograma przegrzebków, czyli mniej więcej 2 szklanki, wystarczy na przystawkę dla 4 osób lub dla 2 na danie główne. fot. Wydawnictwo Literackie Coquilles Saint-Jacques a la parisienne (Przegrzebki z pieczarkami w sosie z białego wina
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki