Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Schab z dzika po tokajsku z kwaszoną kapustą

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (1 głos)

Schab z dzika po tokajsku z kwaszoną kapustą - składniki:
Schab z dzika po tokajsku z kwaszoną kapustą - sposób przygotowania: Przygotuj zaprawę: zagotuj wodę, dolej ocet i wino, dodaj przyprawy (liście laurowe, pieprz w ziarnach, szczyptę tymianku, jałowiec) oraz pokrojoną w kostkę cebulę, seler, pietruszkę, marchewkę. Nie doprawiaj solą. Całość zagotuj, a następnie ostudź. Przygotuj mięso: schab z dzika oczyść z błon (nie wyrzucaj ich), podziel na 8 kawałków. Dziczyznę ułóż w naczyniu i zalej zaprawą. Mięso marynuj w lodówce przez 4-12 godzin (w zależności od jakości mięsa), aby było miękkie i kruche. Zamarynowany schab wyjmij z zaprawy, odsącz i lekko rozbij. Dopraw solą i pieprzem, obtocz w mące i wraz z boczkiem obsmaż na rumiano po mniej więcej 3 minuty z każdej strony. Schab wyjmij, a na patelnię, do boczku, wlej wino i zredukuj (odparuj) o połowę. Dodaj pokrojone w cząstki świeże pomidory, paprykę pokrojoną w paski, a po blisko 2 minutach dodaj pomidory pelati, paprykę czuszkę, sól, cukier. Duś ok. 5 minut, na koniec dodaj schab z dzika. Dopraw pieprzem młotkowanym i solą. Przygotuj kapustę: z błon dzika i wody przygotuj lekki wywar. Słoninę pokrój w kostkę, następnie stop w rondlu i dodaj pokrojoną w plasterki cebulę, całość zrumień. Dodaj kapustę kiszoną, dopraw solą, kilkoma ziarenkami pieprzu, liściem laurowym i podlej wcześniej przygotowanym wywarem. Kapustę duś po przykryciem, aż będzie miękka - ok. 40 minut. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, miąższ pokrój w plasterki i posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Duś je przez 3 minuty na dużym ogniu, a następnie dodaj do kapusty. Całość wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. Przygotuj ziemniaki: obrane, ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki przeciśnij przez praskę, dodaj smalec, śmietanę i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowane składniki potrawy ułóż na talerzu i podawaj.