Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Polędwica wołowa po królewsku

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Polędwica wołowa po królewsku - składniki:
Polędwica wołowa po królewsku - sposób przygotowania: Polędwicę umyć, osuszyć, owinąć zwilżoną octem winnym lnianą ściereczką, włożyć do torebki foliowej, zawiązać i zostawić na 4 godz. w lodówce. Skruszałe mięso posmarować stopionym letnim masłem, ułożyć w niezbyt dużym żaroodpornym naczyniu do zapiekania, piec ok. 30 min w piekarniku nagrzanym do 220°C (w tym czasie raz je przewrócić). Następnie wyłączyć piekarnik, oprószyć mięso pieprzem i (delikatnie!) solą, przykryć i pozostawić na 15 min w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Tymczasem zrobić sos. Oczyszczone pieczarki pokroić w cienkie plasterki, zalać szklanką wody, obgotować 5 min, dokładnie osączyć (ale wywar zachować). Cebulę obrać, drobno posiekać, obsmażyć na złoto na maśle. Mieszając, wsypać mąkę, chwilę smażyć, po czym wlać wystudzony wywar z pieczarek. Zagotować, mieszając, dodać wino, pieczarki, doprawić do smaku i jeszcze 3 min trzymać na niewielkim ogniu. Zdjąć z ognia, wlać maderę lub czerwone wino i jeszcze raz wszystko wymieszać, po czym przelać sos do sosjerki. Polędwicę pokroić w plastry, ułożyć na wygrzanym półmisku, przybrać zieleniną. Serwować z kluseczkami kładzionymi z francuskiego ciasta i surówką z cykorii.