Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Polędwica wołowa po królewsku
Polędwica wołowa po królewsku - składniki:
Polędwica wołowa po królewsku - sposób przygotowania:
Polędwicę umyć, osuszyć, owinąć zwilżoną octem winnym lnianą ściereczką, włożyć do torebki foliowej, zawiązać i zostawić na 4 godz. w lodówce. Skruszałe mięso posmarować stopionym letnim masłem, ułożyć w niezbyt dużym żaroodpornym naczyniu do zapiekania, piec ok. 30 min w piekarniku nagrzanym do 220°C (w tym czasie raz je przewrócić). Następnie wyłączyć piekarnik, oprószyć mięso pieprzem i (delikatnie!) solą, przykryć i pozostawić na 15 min w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Tymczasem zrobić sos. Oczyszczone pieczarki pokroić w cienkie plasterki, zalać szklanką wody, obgotować 5 min, dokładnie osączyć (ale wywar zachować). Cebulę obrać, drobno posiekać, obsmażyć na złoto na maśle. Mieszając, wsypać mąkę, chwilę smażyć, po czym wlać wystudzony wywar z pieczarek. Zagotować, mieszając, dodać wino, pieczarki, doprawić do smaku i jeszcze 3 min trzymać na niewielkim ogniu. Zdjąć z ognia, wlać maderę lub czerwone wino i jeszcze raz wszystko wymieszać, po czym przelać sos do sosjerki. Polędwicę pokroić w plastry, ułożyć na wygrzanym półmisku, przybrać zieleniną. Serwować z kluseczkami kładzionymi z francuskiego ciasta i surówką z cykorii.
- 90 dag polędwicy wołowej (wykrojonej ze środkowej części)
- 4 łyżki octu winnego
- łyżka sklarowanego masła
- sól
- pieprz
- natka pietruszki
- Sos:
- łyżka mąki
- łyżka masła
- cebula
- 10 średniej wielkości pieczarek
- duży kieliszek białego
- wytrawnego wina
- mały kieliszek madery lub czerwonego wina
- sól
- pieprz
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki