Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Kulebiak z rybnym farszem

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (1 głos)

Kulebiak z rybnym farszem - składniki:
Kulebiak z rybnym farszem - sposób przygotowania: Drożdże utrzeć z łyżką mąki, cukrem i połową letniego mleka, trzymać w cieple, by wyrosły. Do miski przesiać mąkę, wbić jajo i 2 żółtka, wlać stopione letnie masło i mleko, starannie wymieszać, wlać wyrośnięty rozczyn i zagnieść gładkie ciasto. Przykryć je ściereczką, postawić w ciepłym miejscu, by wyrosło. Rybę natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny. Na rozgrzanej na patelni łyżce masła lekko zrumienić posiekaną cebulę. Miękki ryż skropić sokiem z cytryny, dodać cebulę, zieloną pietruszkę, skórkę z cytryny, sól, pieprz, dokładnie wymieszać, przykryć i na ok. 40 min odstawić na bok. Tymczasem na rozgrzanym na patelni maśle (1 i 1/2 łyżki) obsmażyć filety, skropić winem, przykryć i dusić ok. 20 min na małym ogniu. Następnie wyjąć je, wystudzić, oczyścić ze skóry i ości, pokroić na kawałki. Z reszty masła i mąki zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić ją przegotowaną zimną wodą i, mieszając, przelać do sosu z ryby. Podgrzewać, mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawić go do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny, włożyć kawałki ryby, delikatnie wymieszać, przestudzić. Ciasto rozwałkować na prostokątny placek grubości ok. 1 cm, przełożyć je na posypaną mąką ścierkę. Na środku placka ułożyć rybę w gęstym sosie, posypać posiekanymi jajami, następnie rozłożyć równą warstwą ryż. Z obu stron przykryć nadzienie bokami ciasta, zakładając jeden na drugi, i mocno zlepić. Przenieść kulebiak na ściereczce, ułożyć w podłużnej natłuszczonej formie (zlepieniem ciasta do spodu) i odstawić w ciepłe miejsce, by wyrósł. Zrobić w cieście kilka dziurek, którymi będzie mogła wydostawać się z we-wnątrz para, posmarować kulebiak rozmąconym białkiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec 40?50 min. Jeść na gorąco lub na zimno. Na Podlasiu robi się też kulebiaki z farszem z kapusty lub z kapusty i grzybów, takim jak do pierogów.