Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Pulpety cielęce

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (2 głosy)

Pulpety cielęce - składniki:
Pulpety cielęce - sposób przygotowania: Na 20-30 min przed rozpoczęciem pracy umyj mięso, osusz je i włóż do zamrażalnika. Tymczasem wlej do garnka niepełną szklankę gorącego domowego rosołu lub bulionu z kostki. Wsyp płatki jęczmienne (dodadzą pulpetom kleistości) albo połamaną kajzerkę, dodaj zmiażdżone ziele angielskie i skórkę cytrynową. Możesz też dorzucić łyżkę masła, ale nie jest to konieczne. Postaw garnek na malutkim ogniu i chwilkę podgrzewaj, mieszając. Potem zdejmij go z ognia, przykryj i odstaw na bok, żeby płatki jęczmienne lub bułka wchłonęły cały bulion. Czosnek i koperek drobniutko posiekaj. Zmiel cielęcinę. Najpierw do miski z mięsem przełóż zawartość garnka, tj. rozmoczoną bułkę lub kaszę jęczmienną z przyprawami. Powinna to być dość rzadka, ale nie ociekająca płynem masa (ewentualny nadmiar płynu zlej przez sitko do kubeczka). Jeszcze dodaj wcześniej bardzo starannie umyte, a potem ubite jaja, posiekany koperek i czosnek. Bardzo dokładnie wszystko wymieszaj drewnianą łyżką i delikatnie przypraw solą i pieprzem. Następnie porządnie i dość długo (co najmniej 5 min) wyrabiaj dłońmi, aż wszystkie składniki dobrze się połączą, tworząc jednolitą, gładką masę, łatwo dającą się formować, czyli taką, jak na kotlety mielone. Teraz przykryj miskę i wstaw do lodówki, żeby składniki porządnie się przegryzły. Zacznij od umycia wszystkich warzyw. Potem z papryki usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w paski lub na niekształtne kawałki mniej więcej jednakowej wielkości. Łodygi selera obierz z łykowatych włókien i pokrój na kawałki długości 1-2 cm. Podobnie pokrój cukinie. Cebule obierz i pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj. Teraz w dużym rondlu rozgrzej oliwę, włóż najpierw cebulę, czosnek i paprykę i, mieszając, smaż 3 min, po czym dorzuć cukinię i smaż kolejne 2-3 min. Następnie dodaj pomidory z puszki, goździki i rozmaryn. Zagotuj wszystko, przykryj garnek i zgaś pod nim ogień. Wyjmij masę mięsną z lodówki, odrywaj po małym kawałku (wielkości 2 średnich orzechów włoskich) i zwilżonymi zimną wodą dłońmi formuj z każdego owalny pulpecik (dla maluchów mogą być mniejsze kulki). Jeśli chcesz zrobić dietetyczną wersję dania, ponownie zagotuj sos w rondlu, ewentualnie dolej trochę wrzątku lub bulionu z kostki, przypraw sos do smaku sproszkowaną papryką, cukrem, przyprawą typu vegeta, ewentualnie solą i pieprzem. Do wrzącego kolejno wkładaj uformowane pulpeciki, delikatnie wymieszaj wszystko i szybko zagotuj, po czym zmniejsz ogień (możesz dodać resztę masła). Niech pulpety duszą się w tym sosie 15-20 min. Jeżeli chcesz zrobić pulpety obsmażane, też uzupełnij sos wrzącą wodą lub bulionem, dopraw go jak wyżej, przykryj i postaw na malutkim ogniu. Zanim zawrze, powinnaś zdążyć obtoczyć wszystkie pulpety w bułce tartej wymieszanej z mąką. Potem obsmaż je na rozgrzanej oliwie (po przewróceniu możesz je skropić łyżką masła), podlej odrobiną wody, przykryj patelnię i jeszcze chwilkę dosmażaj na małym ogniu. Przełóż je do rondla z wrzącym sosem i razem krótko gotuj.
Spaghetti z klopsami mięsnymi i sosem pomidorowym