Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Zrazy zawijane

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Zrazy zawijane - składniki:
Zrazy zawijane - sposób przygotowania: Mięso tarannie umyj, osusz papierowym ręcznikiem, połóż na desce i ostrym dość długim nożem pokrój w poprzek włókien na plastry (kotlety) mniej więcej centymetrowej grubości. Następnie tłuczkiem do mięsa rozklep każdy kawałek z obu stron, uważając, by go nie podziurawić. Ogórki umyj, cieniutko obierz, pokrój na słupki mniej więcej takiej długości, jaką ma średnica plastrów mięsa. Wrzucaj je do miseczki. Wyjmij z lodówki wędzony boczek (mocno schłodzony łatwiej da się pokroić), pokrój go w słupki podobnie jak ogórki i wrzuć do drugiej miseczki. A do trzeciej włóż pokrojoną w cienkie piórka lub drobniutko posiekaną obraną cebulę. Po kolei układaj płaty mięsa na desce, oprósz je lekko solą i pieprzem, a potem posmaruj musztardą. Na każdym połóż po kawałku ogórka, boczku i po trochu cebuli. Następnie zwiń każdy kotlet dość ciasno w rulon, dokładnie owiń bawełnianą nicią lub zręcznie pospinaj wykałaczką albo szpilką do mięsa. W ten sposób zroluj wszystkie porcje. Włącz ogień i rozgrzej na patelni trochę oleju lub smalcu. Zanim uzyska odpowiednią temperaturę, delikatnie oprósz zrazy mąką. A teraz ostrożnie połóż na patelnię pierwszą porcję przygotowanych zrazów (zostawiaj między nimi małe odstępy, by potem łatwo było je przewracać). Obsmaż je na średnim ogniu najpierw z jednej strony, potem przewróć widelcem i obsmaż na rumiano z drugiej strony (możesz też obsmażyć boki, choć nie jest to konieczne). Gotowe, pięknie zrumienione pakieciki przełóż na talerz. A na patelni znów rozgrzej trochę smalcu lub oleju i obsmaż na nim kolejną i kolejną porcję zrazów. Najpierw obierz i wypłucz warzywa. Następnie pokrój je na plastry (na grubsze - seler i kalarepkę, na cieńsze - marchewkę i pietruszkę). Do rondla, w którym będą się dusić zrazy, wlej kilka łyżek wody lub bulionu, a potem wyściel dno naczynia połową pokrojonych warzyw. Wrzuć listki laurowe, pieprz i ziele angielskie. Na tym "podeście" układaj zrazy jeden obok drugiego, wkładając między nie po odrobinie posiekanego czosnku. Przekładaj warstwy zrazów pozostałymi warzywami. Zalej wszystko ciepłym bulionem, zagotuj, po czym duś 30 min pod przykryciem na małym ogniu. Następnie uzupełnij odparowany bulion wodą lub białym winem (mięso nabierze kruchości) i duś, aż zrazy będą miękkie. Wtedy przełóż je do innego naczynia łyżką cedzakową. Z rondla usuń przyprawy korzenne, a sos starannie zmiksuj, zaciągnij śmietaną (jeśli nie bardzo lubisz zabielane sosy, po prostu zrezygnuj ze śmietany). Następnie włóż do niego zrazy i wszystko razem zagotuj.

Informacje o Zrazy zawijane

  • Co naprawdę jadł pan Zagłoba

    Co naprawdę jadł pan Zagłoba

    , wymienia też zrazy wielkanocne, które najlepsze były u księcia Czartoryskiego. - Protoplaści polskich zrazów to opisane przez Czernieckiego "suropiecki śpikowane i nieśpikowane" z mięsa wołowego lub cielęcego, duszone z dodatkiem rosołu. Znane nam zrazy zawijane

Więcej o Zrazy zawijane